Ikan sale adalah bahasa daerah Mandailing Natal, Sumatera Utara, yang artinya ikan yang dikeringkan menggunakan asap. Seperti yang ada di warung nasi milik Sobar Mardia, tepatnya di Simpang 4 Jalan Mesjid Taqwa, Kelurahan Kota Siantar, Panyabungan, Madina, Sumut. Ikan sale atau ikan asap adalah salah satu teknik mengolah ikan agar lebih awet, namun membuat rasa ikan tambah nikmat. Pada awalnya ikan sale dibuat para penangkap ikan di Sungai Batang Gadis, karena takut ikannya membusuk ditemukanlah cara pengasapan itu. Ikan sale jika digulai sangat mudah terasa pedasnya meski ukuran cabainya dengan gulai lainnya sama, tapi pedasnya lebih dari gulai lainnya. Ikan yang bisa dibuat sale adalah ikan sale jenis limbat atau lele. Namun ikan mas pun sering dijadikan para pengelola ikan menjadi ikan sale.

Resep:

Bahan

• Ikan sale secukupnya, rendam dalam air panas selama 5 menit, angkat lalu tiriskan.

• Lembaran daun jeruk purut.

• Santan kelapa secukupnya

• Sedikit sayur kentang yang dikupas bersih dan dibelah-belah

Bumbu

• Bawang merah diiris-iris

• Batang serai/sereh

Bumbu Halus

• Penyedap rasa

• Jahe

• Kunyit

• Bawang putih

• Ketumbar

• Lengkuas

• Merica

• Cabai Merah

Cara Membuat

1. Tumis bawang merah hingga harum lalu tambahkan bumbu halus.

2. Masukkan santan lalu aduk dan masukkan daun jeruk dan sereh.

3. Setelah santan mendidih masukkan kentang atau terong dan jengkol.

4. Setelah kentang dan terong atau jengkol matang baru masukkan ikan sale, garam dan penyedap rasa secukupnya.

 Alamat Penjual:

RM Putri Kualuh

Jalan Sisingamangaraja No.41 Medan

Sumber:

http://lifestyle.okezone.com/read/2017/08/23/298/1761463/food-story-gulai-ikan-sale-si-hitam-yang-menggoyang-lidah-dari-mandailing-natal