Gulai Gajeboh Khas Padang

gulai gajeboh atau disebut pula sandung lamur. Bahan utama pembuatannya adalah daging sapi pada bagian punuk, sehingga biasanya akan terdapat banyak gajih (lemak). Namun kerena itulah akan ada 3 varian rasa jika menikmatinya, yakni rasa gurih yang biasa saja, sebab daging lebih banyak dari lemak. Lalu ada rasa gurih normal yang akan timbul saat gajih lebih banyak dari daging, sedang yang ketiga sangat gurih karena hanya ada gajih saja dalam porsinya. Walaupun kebanyakan antara gajih dengan daging perbandingannya 3:1, sehingga rasanya condong ke gurih.

Sesuai namanya, makanan khas Sumatera Barat ini juga punya kuah seperti gulai pada umumnya. Kuah yang digunakan adalah asam pareh, namun disajikan tanpa santan sedikitpun, sehingga tampilannya akan memerah. Selain rasa gurih, berkat kuah tersebut maka akan ada cita rasa pedas yang timbul. Bahkan berkat perpaduan antara kuah dengan banyaknya lemak, banyak yang mengatakan bahwa gajeboh adalah makanan paling lezat. Namun sangat tidak disarankan bagi penderita kolesterol tinggi, karena makanan dengan harga mulai dari Rp. 23.500 plus nasi ini, bisa membuat tengkuk terasa berat. Untuk mendapatkannya, kunjungi saja Rumah Makan Lamun Ombak di Padang atau yang di Jakarta ada Rumah Makan Sepakat.

Resep Gulai Gajeboh

• 500 gr daging sanding lamur (kalau tidak ada bisa diganti dengan khas dalam)
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang sereh, ambil bagian putihnya

• 125 gr cabe merah
• 10 bawang merah
• 6 bawang putih
• 8 kemiri, sangrai
• 2 cm lengkuas
• 2 cm jahe
• 3 butir asam kandis
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula
• ½ sdt lada bubuk

1. Potong daging sesuai selera, cuci bersih, sisihkan
2. Campur daging dengan bumbu halus, daun salam, daun jeruk dan sereh, diamkan dalam suhu kamar hingga meresap sekitar 30 menit
3. Masukan daging yang telah direndam bumbu kedalam penggorengan atau panci, berikan air.
4. Masak dengan api kecil selama 2-3 jam hingga daging empuk dan kuah mengental.

Sumber

http://makananoleholeh.com/makanan-khas-sumatera-barat/

http://ayokitamasak.blogspot.co.id/2015/02/resep-membuat-gulai-gajebo-khas-minang.html