Tidak semua gulai dari Sumatera Barat sarat dengan bumbu2 beraroma kari, salah satunya yaitu : Gulai Gajebo. Menurut saya bumbu gulai ini mirip bumbu sambal goreng dari Jawa tetapi berasa lumayan pedas!!. Di daerah asalnya di Sumatra Barat, gulai gajebo dibuat dari daging gajebo (sandung lamur) yang berasal dari punggung atau punuk sapi yang banyak mengandung lemak atau orang jawa menyebutnya gajih. Makanya makanan ini pantangan bagi penderita penyakit kolesterol tinggi.
 

Bahan:

• 500 gr daging sapi yang banyak mengandung lemak
• 1.5 l air untuk merebus daging
• 1 batang serai, potong jadi 2, memarkan
• 1 sdt asam, larutkan dengan 2 sdm air
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, geprak
• 5 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya
• 400 ml santan sangat kental
• 2 sdt garam atau sesuai selera
• 2 sdt gula pasir ( jika suka)
• Minyak secukupnya

Bumbu Halus:

• 5 bh cabe merah atau cabe merah keriting jika suka pedas
• 8 bh bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm kunyit, sangrai atau 1 sdt kunyit bubuk
• 2 cm jahe

Cara Membuat:

• Rebus daging dalam air hingga daging empuk dan hampir matang. Dinginkan.
• Setelah kaldu dingin, buang lemak yang mengambang di permukaan kaldu. Ukur kaldu sebanyak 500 ml dan sisihkan untuk kuah gulai.
• Potong2 daging melawan serat. Sisihkan.
• Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak dlm blender untuk mempermudah proses penghancuran.
• Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun jeruk purut dan daun salam dengan api sedang hingga bumbu matang dan berbau harum. (kurang lebih 10 menit)
• Pindahkan bumbu tumis ke dalam panci ukuran sedang. (Jika anda akan memasak dalam panci)
• Tambahkan ke dalamnya kaldu daging yang sudah disisihkan sebelumnya. Masak hingga mendidih.
• Kecilkan api ke suhu sedang, masak kuah gulai selama 15 menit.
• Masukkan daging. Aduk rata. Tambahkan santan kental, garam, gula pasir (jika suka) dan air asam.
• Teruskan memasak di atas api sedang selama 30 menit sambil sesekali diaduk supaya santan tidak pecah.
• Masak sampai santan mengental, daging benar2 empuk & bumbu terserap dengan sempurna. Cicipi dan tambahkan garam atau gula jika perlu.
• Sajikan hangat.

Sumber:

• http://www.lestariweb.com/Indonesia/GulaiGajebo.php