Bagi anda penggemar masakan Padang pasti tak asing lagi dengan menu yang satu ini: "Gulai Cubadak" atau bahasa Indonesianya Gulai Nangka Muda. Bumbu dan proses pembuatannya mirip rendang hanya jumlah santan dan waktu masak tidak selama seperti saat membikin rendang daging. Tetapi jika masakan ini dimasak sampai kering bisa juga disebut Rendang Cubadak. 

Terserah mau anda santap sebagai gulai atau rendang yang jelas sajian ini menurut saya sangat istimewa. Kalau mau bikin gulai ini secara total, sertakan juga kelapa parut sangrai yang dihaluskan dan ditambahkan ke dalam kuah.

Bahan:

• 500 gr nangka muda, kupas, potong2 sesuai selera (atau ganti dengan sediaan nangka jadi)
• 250 gr daging sop/tetelan potong2 bentuk dadu
• 100 gr kacang panjang (ganti dengan buncis jika tak ada), potong sepanjang 3 cm
• 1 batang serai, geprak, potong jadi 2 bagian
• 3 helai daun jeruk purut
• 1 buah asam kandis (jika tak ada ganti dengan 2 sdt asam jawa larutkan dengan 4 sdm air)
• 3 sdm kelapa parut atau 15 gr kelapa parut kering, sangrai, haluskan (optional)
• 500 ml santan sangat kental
• 1 liter air
• gula pasir secukupnya (jika suka)
• 2 sdt garam atau sesuai selera

Bumbu Halus:

• 100 gr cabe merah
• 10 buah / 100 gr bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdm/10 gr lengkuas segar, kupas
• 1 sdm/10 gr jahe, kupas
• 1 cm kunyit atau 1 sdt kunyit bubuk
• 1 sdt ketumbar bubuk

Cara Membuat:

• Panaskan 1 liter air sampai mendidih, * tambahkan daging dan masak sampai daging setengah matang.
• Jika anda memakai nangka segar, masukkan potongan nangka, masak hingga nangka matang dan lunak.
• Haluskan semua bahan bumbu halus dengan cobek atau blender, jika perlu tambahkan air secukupnya ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran.
• Masukkan bumbu halus, serai, daun jeruk purut dan asam kandis atau air asam.
• Jika anda memakai sediaan nangka jadi, masukkan potongan nangka dam masak sampai mendidih.
• Sangrai kelapa parut dengan api kecil sampai berwarna kecoklatan (jangan sampai gosong), haluskan.
• Ulek kelapa sangrai dengan ulekan atau blender. Tambahkan ke dalam panci.
• (Lewati kedua step di atas jika anda tak memakai kelapa parut).
• Tuangkan santan dan kacang panjang, masak dengan api sedang sampai semua bahan matang dan empuk. Aduk sekali-kali supaya santan tidak pecah.
• Cicipi, tambahkan garam dan gula ( jika suka) sesuai selera.
• Kecilkan api, masak sampai kuah mengental sesuai kekentalan yang anda inginkan. Aduk sekali-kali.
• Cicipi, tambahkan garam sesuai selera.
• Hidangkan panas dengan nasi, ikan goreng, ayam pop dan sambal lado mudo.

Catatan Tambahan:

• Masukkan daging di air mendidih supaya sari daging terkunci dan rasanya lebih sedap.
• Kalau mau lebih pedas, silahkan tambah cabai rawit sesuai selera ke dalam bumbu halus.

Sumber:

• http://www.lestariweb.com/Indonesia/GulaiCubadak.php