Tak jauh dari alun-alun utara Kompleks Keraton Jogjakarta, lepas sedikit dari lorong plengkung Wijilan, kios-kios berjajar seperti kereta. Terdapat Warung Bu Slmaet, 84 tahun, salah satu penjual Gudeg generasi pertama. Gudeg adalah makanan khas Jogjakarta. Ia mulai dikenal pada 1946, meski ada juga yang mengatakan gudeg sudah ada jauh sebelum itu. Gudeg adalah bahasa Jawa yang berarti nangka muda. Secara kategori, terbagi dua, yaitu gudeg basah dan gudeg kering. Pada gudeg basah, blondo (santan) yang kental ditambah dengan yang cair supaya lebih merata. Dalam proses pemasakannya, gudeg basah lebih cepat masak karena tidak lagi dikeringkan, sebagaimana gudeg kering. Gudeg kering akan memiliki ketahanan selama berhari-hari jika ia sering dipanaskan. Ada juga yang mengatakan, semakin ia berwarna coklat, mungkin mendekati hitam, semakin "liar" citarasa gudeg yang diperoleh.

Bahan-bahan:

• 1 kg nangka muda, potong kecil-kecil
• 2 lembar daun salam
• 1 kerat lengkuas, memarkan

Bumbu yang dihaluskan:

• 10 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt ketumbar
• 4 butir kemiri
• 250 gr gula merah
• garam

Cara Memasak:

1. Rebus dalam kuali, nangka dengan bumbu halus dan air secukupnya hingga nangka empuk dan berwana merah, angkat
2. Diamkan 1 malam dalam kuali
3. Hidangkan dengan tuangi areh di atasnya.

Resep Opor Ayam Gudeg

Bahan-bahan :

• 2 ekor ayam kampung, potong-potong
• 1½ gelas santan
• bawang goreng

Bumbu yang dihaluskan:

• 6 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt jintan
• 1 sdt merica
• 1 kerat lengkuas
• 1 batang serai
• 3 lembar daun jeruk purut
• sedikit gula merah
• garam

Cara Memasak:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ayam, aduk rata
2. Masak sambil ditutup pancinya, hingga ayam berubah warna
3. Tuangkan santan, masak hingga ayam empu dan matang, angkat
4. Hidangkan dengan ditaburi bawang goreng.

Resep Sambel Goreng Krecek
 

Bahan-bahan:

• 250 gr krecek sapi (rambak kulit untuk masak)
• 500 gr tempe, iris kecil-kecil
• cabe rawit merah sesuai selera
• 900 ml air

Bumbu yang dihaluskan:

• 4 siung bawang putih
• 7 siung bawang merah
• 1 ruas besar kencur
• 2 sdm kemiri halus
• 5 lembar daun salam
• 3 iris lengkuas
• 3 tangkai sereh, ditumbuk, diikat
• 7 lembar daun jeruk
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya

Cara Membuat:

1. Masukkan semua bahan dan bumbu ke dalam kuali/wajan.
2. Panaskan hingga bumbu meresap atau sampai kering airnya

sumber: Google

Reference:

1. Buku "Jejak Kuliner Indonesia", TIKI JNE
2. https://id.wikibooks.org/wiki/Resep:Gudeg_Yogya