Resep:

Bahan

• 1 ekor piyik (burung dara muda)

• 100 g daging burung dara yang dicincang

• 2 butir telur ayam

Bumbu

• 7 buah bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 2 sdt ketumbar

• 2 buah kemiri garam dan gula kelapa secukupnya

• 2 lembar daun salam

• 2 lembar lengkuas dimemarkan

• 2 batang serai dimemarkan

• 2 lembar daun jeruk purut

• 600 ml santan kental dari 2 butir kelapa

Cara Membuat

1. Areh: haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, garam, dan gula kelapa.

2. Separuh bumbu halus dimasak dengan 300 ml santan dengan api kecil lalu aduk hingga santan kental dan mendidih.

3. Keluarkan isi perut burung dara dan usahakan kulit tetap utuh.

4. Isi perut burung dengan bawang merah utuh lalu campur telur ayam kocok dengan daging burung dara cincang serta bumbu halus.

5. Jahit rapat perut tersebut lalu masak dengan areh dan daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk purut.

6. Ikat kaki burung seperti membuat ayam kodok lalu kukus hingga isi perut masak.

7. Jepit burung dara dengan 2 buah tusuk sate lalu panggang di atas bara api  dan olesi merata dengan areh, lakukan berulang kali hingga daging empuk dan areh meresap.

Sumber: Murdijati Gardjiton Dkk. 2017. Kuliner Yogyakarta: Pantas Dikenang Sepanjang Masa. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.