Gendar Pecel sangat populer di kawasan Salatiga, Boyolali dan Solo. Menu satu ini masih menggunakan olahan sayur yang berbalut bumbu kacang. Biasanya, makanan ini disajikan dengan potongan lontong yang bertekstur lebih dan kenyal dan gurih. Potongan lontong tersebut dikukus setelah dicampur dengan ragi.

Sayuran yang menjadi isian utama di Gendar Pecel sangat beragam. Ada jembak atau selada air, kecambah, kenikir, kecipir, bunga turi, kol, bayam dan daun adas yang khas banget di Jawa Tengah. Semua sayuran diletakkan di atas daun pisang dan disiram dengan sambal kacang.

Hidangan lezat yang bisa dijadikan pengganti nasi ini memang tidak mudah lagi ditemukan di tepi jalan. Namun bisa ditemui di pasar tradisional di Boyolali, Semarang, Solo, dan Wonogiri. Di kota-kota tersebut terkenal dengan gendarnya yang enak dan masih bertahan meski bersaing dengan banyaknya kuliner baru.

Yang menarik dari Gendar Pecel ini adalah penjualnya. Hampir sebagian besar dari mereka sudah berumur.

Di Banyuanyar,  gendar pecel masih bisa dijumpai di lokasi wisata pemandian dan pemancingan Tlatar. Tempat ini sangat populer dengan pecel jembaknya, disajikan dalam pincuk daun pisang. Gendar Pecel di Banyuanyar juga mempunyai ciri khasnya sendiri, yakni diberi tambahan bongko. Bongko terbuat dari bahan dasar kacang tolo dan kelapa parut. Bahan-bahan tersebut dibumbui, dibungkus kecil-kecil dengan daun pisang, kemudian dikukus.

Sayangnya penjual Gendar Pecel kini mulai sulit dijumpai. Di pasar-pasar tradisional mungkin hanya terdapat satu-dua penjual Gendar Pecel saja. Penjual pecel gendar ada di depan kantor Balai Desa Banyuanyar setiap hari.

Cara membuat Gendar Pecel sesungguhnya sangat sederhana, tak jauh beda dengan membuat pecel sayuran pada umumnya. Pada saat pembuatan gendar butuh ketelatenan dan tak mudah.

 

Resep:

Bahan

• 1 ikat jembak (selada air) rebus dipotong

• kecambah rebus.

• kecipir rebus

• bunga turi rebus

• sambal pecel

 

Bahan Gendar

• ¼ liter beras

• 1 ruas jari bleng dilarutkan dengan 2 sdm air hangat

• garam secukupnya

 

Cara Membuat

1. Aron beras sampai air menyusut.

2. Setelah beras setengah matang lalu angkat dan campurkan larutan bleng dan garam secukupnya. Aduk rata dan diamkan selama 10 menit lalu kukus 15 menit.

3. Setelah matang, angkat adonan nasi dan tempatkan ke wadah cekung.

4. Tumbuk adonan nasi sampai teksturnya halus.

5. Dinginkan adonan nasi.

6. Potong-potong gender.

 

Penyajian

1. Potong gendar sesuai selera lalu tata di dalam piring saji.

2. Tambahkan aneka sayuran rebus di atasnya lalu siram dengan bumbu pecel/kacang.

3. Gendar Pecel siap disantap.

 

*Bleng adalah campuran garam mineral konsentrasi tinggi yang dipakai dalam pembuatan beberapa makanan tradisional seperti karak atau gendar. Nama lainnya adalah natrium biborat, natrium piroborat, natrium tetraborat. Fungsinya untuk mengembangkan atau mengenyalkan adonan. Penggunaan bleng bisa diganti dengan air merang ataupun STPP (Sodium Tri-polyphosphate). STPP mempunyai fungsi sama sebagai pengembang dan pengenyal, lebih aman untuk makanan. Dengan konsentrasi yang sama, bahan tersebut tidak mempengaruhi kesan fisik dan rasa gendar.

 

Sumber:

https://travelingyuk.com/gendar-pecel-jawa-tengah/67232/

https://banyuanyar.desa.id/potensidesa-10-Murahnya.Pecel.Gendar.Ala.Banyuanyar.html

https://www.kabarkuliner.com/resep-masakan-tradisional-gendar-pecel/