Gence lais atau ikan lais bakar. Ini juga salah satu harus dicicipi jika berkunjung ke kota Tenggarong. Ikan lais atau ikan selais adalah sejenis ikan air tawar yang berbentuk pipih memanjang, dengan kepala yang mengerucut.

Ikan yang berkumis seperti lele ini hidup di sungai berarus deras. Biasanya ikan lais diolah dengan cara dibakar, dan dinikmati dengan sambal pelam atau sambal mangga.

Bahan Gence Lais:

• 1 ekor ikan lais ukuran sedang

Bumbu Ikan Gence Lais:

• 5 siung bawang merah
• 1 buah tomat merah, buang bijinya
• 10 cabe merah besar, buang bijinya
• 1 ruas jempol (2 cm) kunyit
• 1 ruas jempol (2 cm) jahe
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya

Cara membuat:

1. Kecuali bawang merah, haluskan semua bumbu.
2. Belah ikan lais utuh, bersihkan insang dan isi perutnya. Sisiknya jangan dibuang.
3. Lumuri perasan jeruk nipis, kemudian balur dengan bumbu yang sudah dihaluskan.
4. Bakar ikan di atas bara api, usahakan agar tidak hangus.
5. Rajang kasar bawang merah, kemudian tumis dengan sedikit minyak sampai harum. Campurkan bumbu halus untuk ditumis bersama rajangan bawang merah. Masukkan juga rajangan tomat (sebelumnya, buang bijinya) ke dalam tumisan.
6. Siramkan saus/sambal ke atas ikan bakar dan sajikan.

Sumber :

https://beritagar.id/artikel/piknik/kuliner-khas-tenggarong-yang-mulai-langka

http://resepmasakannusantara21.blogspot.co.id/2016/04/resep-masakan-gence-ruan-khas-kutai.html