Gaplek adalah bahan makanan yang diolah yang terbuat dari umbi ketela pohon atau singkong. Ubi kayu dalam keadaan segar tidak tahan lama. Untuk pemasaran yang memerlukan waktu lama, ubi kayu harus diolah dulu menjadi bentuk lain yang lebih awet, seperti gaplek, tapioka (tepung singkong), tapai, peuyeum, keripik singkong dan lain-lain. Tepung tapioka bisa dibuat bermacam-macam kue. Tepung tapioka dari gaplek selanjutnya bisa dibuat menjadi nasi tiwul yang gurih. Nasi tiwul sangat populer di masyarakat yang hidup di Pegunungan Kidul yang memanjang dari Gunung Kidul di Yogyakarta sampai kawasan kabupaten Pacitan. Jika anda tertarik membuat gaplek, maka berikut tips pembuatannya sebagai mana dilansir warintek.net

Tabel Komposisi Ubi Kayu (per 100 gram bahan)

• Kalori     146,00 kal
• Air     62,50 gram
• Phosphor     40,00 mg
• Karbohidrat     34,00 gram
• Kalsium     33,00 mg
• Vitamin C     30,00 mg
• Protein     1,20 gram
• Besi     0,70 mg
• Lemak     0,30 gram
• Vitamin B1     0,06 mg
• Berat dapat dimakan     75,00

Pembuatan gablek merupakan proses yang sederhana, meliputi : pencucian, pengupasan, dan pengeringan.

BAHAN UNTUK MEMBUAT GAPLEK

• Ubi kayu yang baik (masih segar)

ALAT YANG DIPERLUKAN

• Ember
• Karung goni
• Pisau
• Tikar

CARA PEMBUATAN

• Pisahkan ubi kayu dari batangnya, kupas kemudian cuci hingga bersih;
• Potong ubi yang terlalu panjang;
• Jemur ubi jalar yang telah bersih di bawah sinar matahari selama 1~2 hari. Setelah itu tutup dengan tikar bersih selama 1 hari. Diharapkan jamur dapat memperkecil tingkat keracunannya;
• Jemur lagi sampai kering, setelah kering disebut gaplek, lalu masukkan ke dalam karung;
• Simpan di tempat yang kering, jangan di tempat yang basah atau lembab.

DIAGRAM ALIR PEMBUATAN GAPLEK
Ubi Kayu –> Kupas –>Cuci –> Jemur –> Tutup Tikar –> Jemur –> Gaplek

PENGGUNAAN

• Gaplek dapat dimasak (dikukus) dengan diberi gula merah dan kelapa parut., baca resep tiwul

Catatan:

• Syarat-syarat gaplek yang baik adalah sebagai berikut :
• Dapat dibentuk gelondongan atau belahan memanjang (+3 cm), tepung, atau pellet;
• Dalam keadaan kering, berwarna putih, tidak berjamur, dan tidak ada kulit yang tertinggal;
• Pengemasan harus menggunakan karung goni yang baik, bersih dan jahitannya kuat.

Sumber : http://fatih-io.biz/cara-membuat-gaplek.html