SEKILAS

========

Paliat merupakan singkatan dari kepala liat atau kepala lekat yang juga diartikan sebgai santan kental. Makanan ini sesuai dengan namanya terbuat dari ikan segar yang dicampur dengan santan kental, kunyit dan jeruk nipis. Paliat sendiri di daerah Kalimantan Selatan ada dua jenis, yaitu paliat khas Banjarmasin dan paliat khas Tabalong.

Paliat sendiri adalah masakan rumahan, yang menjadi pelengkap menu makan, tapi kawan-kawan tidak usah hawatir ketika berkunjung ke Kalimantan Selatan khususnya daerah Tabalong dan Banjarmasin, karena paliat juga dijual di rumah-rumah makan tradisional, adapun rumah makan modern hanya sebagian saja yang menjual masakan paliat.

PERBEDAAN DENGAN DAERAH LAIN

================================

Paliat itu hampir sama dengan opor, akan tetapi santannya lebih kental dan aromanya yang kuat. Adapun perbedaan antara paliat Banjarmasin dan Tabalong yakni pada jenis campuran ikannya, di Banjarmasin kebanyakan menggunakan ikan baung dan udang, sedangkan di daerah Tabalong lebih sering menggunakan ikan Haruan.

BAHAN-BAHAN

==============

1. 1 ekor ikan haruan
2. ¼ liter santan
3. 4 buah bawang merah
4. 3 buah cabai merah
5. 3 buah kemiri
6. 3 cm jahe
7. 2 cm laos
8. 3 buah jeruk purut, peras airnya
9. Asam kuat secukupnya
10. Gula merah secukupnya
11. Garam secukupnya
12. Penyedap rasa jika suka

CARA MEMBUAT

===============

1. Siapkan semua bahan yang diperlukan untuk membaut gangan paliat yang enak dan gurih
2. Sesudai itu, silahkan mencuci ikan haruan sampai bersih setelah meotongnya menjadi beberapa bagian
3. Kemudia, supaya rasa amisnya hilang, kawan-kawan bisa mencucinya menggunakan 3 buah jeruk purut yang diperas airnya
4. Potong kecil-kecil kunyi dan laos lalu sangrai sampai kering. Jika sudah, angkat dan haluskan bersama bumbu lainnya kecuali asam kuat dan serai
5. Panaskan minyak untuk menumis bumbu halus tersebut bersama serai yang sudah dimemarkan dan diperas serta bawan merah yang telah diiris tipis
6. Tambah penyedap rasa, gara dan gula merah lalu aduk sampai matang. Angkat dan sajikan, gangan paliat siap disantap