Gangan Paliat adalah makanan khas Banjarmasin yang terbuat dari ikan baung. Sekilas, Gangan Paliat mirip dengan opor. Aroma dari masakan ini sangat kuat karena faktor pencampuran santan dan kunyit. Selain itu, Gangan Paliat juga lebih kental dibanding opor. Namun dikarenakan faktor langkanya ikan baung, saat ini ikan baung banyak digantikan dengan ikan pati atau udang. Makanan ini biasa disantap sebagai lauk bersamaan dengan nasi putih dan sayuran berupa daun singkong.

Resep Gangan Paliat

Bahan Gangan Paliat :

• ½ kg udang besar
•  250 ml santan
•  4 buah bawang merah
•  2 cm kunyit
•  3 buah cabe merah
•  3 buah kemiri
•  3 cm jahe
•  2 cm laos
•  2 batang serai
•  Asam jawa secukupnya
•  Penyedap rasa
•  Gula merah
•  Garam secukupnya

Cara Membuat Gangan Paliat

• Pertama-tama, siapkan udang besar yang masih segar lalu bersihkan hingga benar-benar bersih.
• Setelah itu, ikan dicuci dengan air hingga bersih. Agar rasa amisnya hilang, ikan harus dicuci dengan air jeruk purut sebanyak 3 buah.
• Setelah bahan dasarnya siap, langkah selanjutnya adalah peracikan bumbu. Proses peracikan bumbu dimulai dari kunyit dan laos yang dipotong kecil-kecil lalu disangrai hingga kering. Setelah itu, kunyit dan laos dihaluskan bersama bumbu-bumbu lainnya, kecuali serai dan asam kuatResep Paliat Makanan Khas Tabalong
• Bumbu halus tersebut kemudian ditumis bersama serai yang telah dimemarkan hingga harum. Setelah itu, masukkan ikan baung dan santan kental bersama asam kuat yang sudah diperas, serta bawang merah yang sudah diiris-iris.
• Untuk memberi rasa, tambahkan penyedap rasa, gula merah, dan garam secukupnya. Selajutnya, aduk terus hingga matang.
• Setelah matang angkat lalu sajikan masakan gangan paliat ini selagi masih hangat.

Sumber:

Bacaterus.com