SEKILAS

=======

Kalau di daerah lain seperti Jakarta juga ada gangan nagka yang dijual di rumah makan, sedangkan di Kalimantan Selatan juga ada. Hanya saja warna dari kuah gangan banjar sedikit lebih bening ketimbang warna kuah gangan di daerah lain, juga ada ciri khas lainnya, yaitu kepala ikan, biasanya dilengkapi dengan kepala ikan haruan.

Gangan nangka sendiri, sering menjadi pelengkap makanan sebagai sayuran, rasanya yang nikmat dan makan pun tak akan seret karena dikuahi dengan kuah gangan. Kawan-kawan yang ingin mencoba menyantap gangan nangka tak usah kawatir, karena di banyak rumah makan di Kalimantan Selatan khususnya Banjarmasin hampir setiap rumah makan pasti menyediakan menu gangan nangka

 

BAHAN-BAHAN

==============

1. 4 ons nangka muda, potong-potong sesuai selera
2. 1 buah kepala ikan, belah menjadi dua bagian
3. 4 gelas santan dari ½ butir kelapa
4. ½ sendok the asam Jawa
5. 1 batang serai, dimemarkan
6. 2 cm lengkuas, dimemarkan
7. 3 lonior kacang panjang, potong-potong sesuai selera
8. 1 sendok teh garam
9. 2 sendok teh gula pasir

 

BUMBU HALUS

=============

1. ½ sendok the terasi bakar
2. 1 buah cabai merah besar
3. 2 cabai merah keriting
4. 2 butir kemiri, disangrai
5. 8 siung bawang merah

 

CARA MEMBUAT

===============

1. Setelah menyiapkan semua bahan-bahan dan bumbu yang digunakan untuk mebuat garangan nangka, kawan-kawan bisa mengupas nagka muda dan mencucinya hingga bersih
2. Lalukan juga langkah mencuci sayuran pada kacang panjang serta kepala ikan kemudia sisihkan sebentar
3. Rebus nangka muda yang sudah dipotongi hingga setengah matang. Angkat lalu tiriskan dan rebus kembali bersama santan, bumbu halus, lengkuas serta serai yang dimemarkan
4. Masukkan kepala ikan yang telah dibelah menajdi dua dand didihkan hingga matang. Setelah itu tambahkan potongan kacang panjang dan asam Jawa, garam serta gula pasir
5. Aduk-aduk campuran tersebut hingga matang sempurna. Angkat lalu sajikan gangan nangka khas Kalimantan Selatan dan siap dinikmati