Gangan keladi iwak haruan merupakan makanan khas dari Banjarmasin, Kalimantan Selatan. Biasanya beberapa orang menyebut kuliner ini dengan sebutan gangan keruh. Nama lain dari menu ini adalah sayur keladi ikan gabus, dan menu ini sangat cocok disajikan dengan sambal dan nasi hangat. Tertarik mencoba?

Berikut bahan-bahan yang kalian butuhkan untuk membuat kuliner ini beserta langkah pembuatannya :

Bahan-bahan :

• 1 buah jantung pisang
• 4 batang keladi
• 1 ikat kangkung
• 1 sdt asam jawa (encerkan dengan air)
• 1 gelas santan dari parutan kelapa
• 1 ekor ikan gabus
• 1 bks kecil santan kental instan (boleh tidak pakai)
• 2 batang serai / jika uk. besar 1 batang saja
• 1 ruas lengkuas, keprek
• secukupnya gula, garam
• secukupnya air

Bumbu halus :

• 7 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 1 cm kunyit
• 1/2 sdt terasi bakar

Bahan tambahan :

• Secukupnya jeruk nipis dan asam jawa

Langkah pembuatannya :

1. Potong dan bersihkan ikan gabus, beri perahan jeruk nipis diamkan sebentar lalu bilas bersih.
2. Potong kangkung, potong agak besar.
3. Kupas kulit jantung pisang yang berwarna kemerahan, ambil bagian putihnya lalu iris sesuai selera.
4. Siapkan keladi. Hati-hati ya, karena jika salah dalam membersihkan keladi ini maka tangan kita bisa gatal-gatal. Usahakan untuk jangan terkena air (jangan dicuci).
5. Potong keladi, ambil bagian umbi bawahnya saja dan potong sedikit batang bagian dalam yang berwarna putih (di atas umbi).
6. Lalu rendam keladi sebentar dalam air yang bercampur dengan asam jawa (tujuannya agar nantinya keladi yang dimakan tidak gatal).
7. Cuci bersih keladi lalu rebus terlebih dahulu dengan air bersih bagian umbinya, baru setelah setengah matang masukan bagian batangnya, rebus sebentar. Di resep ini, direbus bersamaan dengan asam jawa.
8. Jika sudah, angkat keladi lalu tiriskan.
9. Haluskan semua bahan bumbu halus.
10. Rebus air secukupnya, sesuai lalu masukan serai dan lengkuas.
11. Masukan jantung pisang, rebus sebentar.
12. Setelah itu masukkan keladi.
13. Jika sudah, masukan bumbu halus dan masak sampai keladi empuk.
14. Masukkan santan.
15. Tambahkan garam dan gula, koreksi rasanya. Jika suka boleh menambahkan sedikit penyedap.
16. Masukan ikan haruan/gabus, aduk perlahan sampai tercampur rata.
17. Tambahkan air asam jawa.
18. Rebus semua bahan sampai ikan matang sempurna.
19. Koreksi lagi rasanya, tambahkan garam jika kurang asin.
20. Kemudian setelah itu masukkan kangkung.
21. Masukkan 1 bungkus santan instan. Pada step ini, lakukan sesuai selera kalian ya. Karena pada dasarnya sayur ini memiliki 2 jenis, yaitu menggunakan santan dan tanpa santan.
22. Aduk kembali hingga rata, setelah itu tunggu sampai semua benar-benar matang. Matikan kompor, dan tuangkan sayur kedalam mangkuk.
23. Gangan keladi iwak haruan siap disajikan.

SELAMAT MENCOBA

Sumber :

https://cookpad.com/id/resep/2581343-gangan-keladi-iwak-haruan-sayur-keladi-ikan-gabus-dandelion