Galamai Padang

Galamai di Sumatera Barat sangatlah populer, sehingga beberapa kota seperti Payakumbuh, Pariaman, Pasaman, dan Solok mempunyai cara memasaknya sendiri. Namun kebanyakan makanan asal Sumatera Barat dengan nama lain kalamai ini memiliki komposisi bahan serupa, seperti tepung beras ketan, santan, gula aren, dan kacang tanah. Mungkin ketiga bahan pertama sudah tidak asing lagi bagi pembuatan dodol atau jenang, karena galamai memang mirip kedua makanan tersebut. Bedanya hanya pada taburan kacang tanah yang menghiasi galamai, sehingga terdapat cita rasa yang berbeda dibanding kedua olahan dari Jawa itu.

Untuk memasaknya juga agak mirip dengan dodol, yakni dengan memasak bahan-bahan di atas dalam satu kuali besar dengan api yang stabil. Untuk membuatnya menjadi lengket, pembuat harus telaten mengaduk adonan galamai selama 3-4 jam lamanya. Setelah galamai tadi masak, selanjutnya adalah dengan memotong adonan menjadi bentuk yang diinginkan. Dengan rasa manis dari gula aren ditambah dengan renyahnya kacang tanah yang terlebih dahulu disangrai, maka akan menghasilkan rasa galamai yang enak.

Galamai merupakan salah satu dari sekian banyak masakan khas dari Payakumbuh. Tak ada yang berani menentang stigma masyarakat ini tentang Galamai, meskipun sebenarnya daerah lain di Sumatera barat ada juga yang membuat galamai ini. Galamai merupakan salah satu makanan kecil dengan proses pembuatan memakai bahan dasar tepung beras ketan, gula aren dan santan yang berasal dari daerah Sumatera Barat. Jika di daerah lain makanan sejenis ini dikenal sebagai dodol atau jenang. Hampir semua suku di Indonesia memiliki jenis makanan kecil ini.

Resep Galamai 

1. Bahan 

• 1 kg tepung ketan

• 1 kg gula aren/Kelapa/jawa/lawang (paling enak gula aren)

• 1 butir kelapa yg besar tua, diparut diperas 1 lt air

• 1 sendok garam halis

• 1 bungkus kecil vanile cap kunci

• 1 lembar daun pandan harum (kira-kira 40 cm) di blender dg 1/2 gelas air & disaring

2. Cara Membuatnya 

• Aduk santan, garam dan tepung ketan hingga rata dalam kuali besi diatas api yg tdk terlalu besar

• Masak diatas tungku api sambil diaduk terus dengan sodokan kayu yang kuat (ruyung) karena sangat lengket

• Setelah matang (ada balon2), masukan gula yang sebelumnya direbus dengan sedikit air dan disaring.

• Tambahkan air daun pandan

• Aduk terus hingga berwarna coklat hitam dan telah menggenang minyak bening mendidih.

• Setelah benar-benar matang angkat dan dinginkan hingga 50 derajar C (bisa dipegang)

• Bungkus/masukan dalam cetakan / tempat / platik yg telah disediakan

Sumber

http://makananoleholeh.com/makanan-khas-sumatera-barat/

http://www.wisatasumbar.net/2012/08/galamai-khas-payakumbuh.html