Asal Usul Gabus Pucung:

Namanya mungkin terdengar agak unik dan asing, hanya saja sebenarnya jika ditelaah lebih lanjut, nama gabus pucung diambil dari dua bahan utama pembuatnya, ikan gabus dan pucung.
Gabus yang berasal dari ikan gabus dan pucung yang merupakan buah kluwak banyak digemari oleh masyarakat Betawi. Pada zaman dahulu, Jakarta memang didominasi oleh rawa-rawa, empang dan sungai yang menjadi tempat hidup dari ikan gabus. Di era penjajahan Belanda, jenis ikan seperti ikan mas dan mujaer terbilang mahal. Untuk menyiasatinya, warga Betawi memilih untuk menggunakan ikan gabus yang bebas mereka dapatkan karena berkembang secara liar di tempat-tempat tersebut. Gabus pucung sendiri masuk dalam salah satu tradisi budaya Betawi yang berkembang di zamannya. Tradisi itu biasa disebut nyorog atau mengantarkan makanan yang dimasak oleh anak untuk diberikan kepada orangtua atau oleh menantu kepada mertua. Tradisi ini biasa dilakukan menjelang puasa atau Lebaran sebagai pengikat tali silaturahmi.

Resep Gabus Pucung:

Bahan Utama Ikan Gabus:

• 1 kg ikan gabus
• 3 sdt ketumbar, shangrai
• 1/2 sdt garam
• 2 buah jeruk nipis
• 4 btr bawang putih

Bahan Ikan Gabus:

• Daun bawang iris serong
• Jeruk limau
• 7 buah rawit merah, belah dua serong
• Minyak untuk menumis
• Garam secukupnya
• 750 ml air
• 1sdt gula

Bumbu Ikan Gabus:

• 3 lembar daun salam
• 4 buah sereh, geprek
• 2 buah tomat, potong dadu
• 6 lembar daun jeruk, robek-robek
• 3 cm lengkuas geprek
• 1 cm Jahe geprek

Bumbu Halus Ikan Gabus:

• 3 cm kunyit
• 8 bawang putih
• 12 bawang merah
• 4 buah kemiri geprek lalu shangrai
• 6 buah cabe merah kriting
• 6 buah kluwek ambil dagingnya, rendam air hangat

Cara Membuat Ikan Gabus Pucung Khas Bekasi yang Lezat dan Enak

Cara Membersihkan Ikan Gabus Sebelum Dimasak:

1. Hal pertama bisa dilakukan kali ini adalah dengan membersihkan ikan gabus yang sudah anda beli dari pasar ke tempat cucian, lalu bersihkan lendir pada tubuh ikan gabus hingga ikan menjadi kesat. Jika anda kesulitan membersihkan lendir ikan dengan menggunakan tangan agar bisa lebih kesat, maka silahkan gunakan abu gosok dengan dilumurkan pada semua permukaan ikan secara merata. Setelah itu, tentunya anda bisa kembali membilasnya dengan air bersih.
2. Selesai membersihkan lendir ikan, selanjutnya silahkan buang sisik ikan dengan menggunakan pisau atau sendok hingga dipastikan sisik ikan bisa dibersihkan secara merata.
3. Selanjutnya, kita bersihkan pula bagian isi perut ikan dengan membelah perut ikan menggunakan pisau dan keluarkan jeroannya dengan tangan.
4. Selesai membersihkan jeroan ikan, silahkan buang dan potong moncong ikan dengan pisau dan bersihkan dengan air.
5. Setelah itu, silahkan kerat-kerat bagian tubuh ikan dengan menggunakan pisau dan lumuri ikan dengan bumbu perendam, lalu biarkan selama kurang lebih 45 menit agar bumbu meresap kedalamnya dengan sempurna.

Cara Membuat Ikan Gabus Pucung Khas Bekasi:

1. Silahkan haluskan bumbu halus dengan menggunakan ulekan hingga bumbu halus secara merata dan panaskan wajan.
2. Lalu tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga tercium bau harum yang sedap dan nikmat.
3. Setelah itu, silahkan masukkan lengkuas, serai, daun jeruk dan daun salam kedalam tumisan dan aduk-aduk secara merata.
4. Setelah tumisan harum, silahkan masukan potongan tomat kedalamnya, lalu aduk-aduk hingga tomat menjadi lebih layu secara merata.
5. Kemudian masukkan air kedalamnya bersama dengan bumbu seperti garam dan gula hingga dipastikan rasanya pas secara merata. Lalu silahkan masak air kuah hingga menidih.
6. Nah, baru setelah itu, masukkan ikan gabus yang telah dibersihkan kedalamnya dan masak hingga kuah bumbu meresap secra merata.

Setelah ikan matang, silahkan angkat ikan dari kuah dan sajikan ikan kedalam mangkuk atau piring saji dan nikmati dengan sepiring nasi hangat yang lezat dan enak.

Sumber :

https://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20170622120025-262-223509/gabus-pucung-si-ikan-rawa-hitam-asli-betawi

https://selerasa.com/resep-memasak-dan-cara-membuat-ikan-gabus-pucung-khas-bekasi-yang-kaya-bumbu-lezat-dan-enak