FOFOKI adalah sebutan orang Maluku Utara untuk sayur terong yang disiram kuah santan pedas. Terong dibelah lalu diolah dengan cara digoreng, dibakar atau dikukus kemudian dibaluri sambal santan di atasnya. Rasa gurih dari santan berpadu tepat dengan bumbu yang pedas dan renyahnya terong.

Bahan-bahan:

1. 5 bh terong ungu
2. 3 sdm santan kental
3. 2 bh tomat, potong dadu
4. 1 ruas jahe, memarkan
5. 100 gr teri/ebi rebon, goreng sebentar
6. 250 ml air
7. BUMBU HALUS
8. 5 btr bawang merah
9. 2 sg bawang putih
10. 5 bh cabe merah besar
11. 8 bh cabe rawit (sesuai selera)
12. 2 bh kemiri
13. ¼ sdt kunyit bubuk
14. ½ sdt ketumbar bubuk
15. 1 sdt terasi matang
16. secukupnya Gula dan garam

     

    Langkah-langkah: 

    1.    Cuci terong, potong dari ujung sampai pangkal (jangan sampai putus, ujung tangkai dibiarkan tidak terpotong)
    2.    Rendam terong dalam air garam sekitar 10 menit. Kukus, goreng, atau panggang terong ungu, hingga layu (jangan terlalu matang, agar masih terasa renyah). Susun dalam piring saji, sisihkan.
    3.    KUAH : tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan santan lalu aduk rata. Masukkan air, masak hingga mendidih. Tambahkan potongan tomat, angkat.
    4.    Siram kuah bumbu di atas susunan terong, tambahkan teri atau udang rebon yang sudah digoreng. Siap disajikan.

     Sumber: https://cookpad.com/id/resep/268165-fofoki