atau
Tambah Entri
×
Akun anda bermasalah?
Klik tombol dibawah
BANTUAN
Atau
DAFTAR
×

DATA

Kategori

Kue

Elemen Budaya

Makanan Minuman

Provinsi

Jawa Barat

Asal Daerah

Garut

Dorokdok

Tanggal 05 Jul 2015 oleh Iklimah .

   

     Dorokdok atau Rambak merupakan makanan kering yang terbuat dari kulit sapi. Dorodok bisa juga disebut kerupuk karena bentuknya yang tipis dan digoreng layaknya kerupuk dengan perpaduan bumbu dan rempah – rempah yang menggoyang lidah. Jika kita berkunjung ke kota Dodol (Garut) maka makanan ini sangat mudah untuk ditemui. Selain terkenal dengan Dodol dan Domba, Garut juga salah satu sentra penghasil produk olahan dari kulit seperti tas dan dorokdok ini.

      Dorokdok, dinamakan demikian karena ketika dikunyah oleh gigi, menimbulkan suara Dorok dok dorok dok.....!! Jika kita makan kerupuk ini jangan lupa menyediakan Air minum karena bisa menimbulkan “kesereten” dalam bahasa jawa yang artinya tenggorokan akan terasa sangat kering sehingga dan harus mendapat asupan air untuk melegakan tengorokan kembali.
            
     Selain terkenal di Garut, makanan ini juga banyak di temui di Jawa Timur. Mojokerto adalah salah satu penghasil makanan ini namun jika disana namanya bukan lagi Dorokdok melainkan Kerupuk Rambak. pembuatan yang cukup rumit dari makanan ini sehingga praktisnya adalah langsung membeli di penjual. Ada yang menjualnya dalam bentuk masih mentah serta ada juga yang siap makan. Harga juga lumayan mahal karena bahan baku dan pengolahan yang cukup panjang. Berikut resep membuat Dorokdok khas Garut, Jawa Barat, Indonesia.

Bahan-bahan:
  • Kulit sapi 1 kg
  • Bawang putih ¼ ons
  • Garam ½ ons
  • Gula ¼ ons
  • Air kapur secukupnya


Proses Pembuatan:
  1. Rendam kulit sapi/kerbau dalam air kapur selama 48 jam, lalu keroklah (hilangkan) bulu-bulunya dengan pisau. Kulit yang sudah bersih lalu dijemur dengan membentangkannya (lihat gambar). Bila sudah kering potonglah kulit dengan gunting besar dengan ukuran 3 cm × 5 cm atau sesuai selera. Ingat, potongan juga mempengaruhi penampilan kerupuk yang akan berpengaruh pada daya tarik konsumen.
  2. Haluskan bawang putih, garam, dan gula. Lalu rebuslah potongan kulit dan tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan tadi. Biarkan sampai kulit masak (tandanya kulit tampak transparan). Angkat dan tiriskan, lalu jemur sampai kering.
  3. Kerupuk rambak mentah siap digoreng. Penggorengan tahap pertama dilakukan di atas api kecil (minyak jangan sampai mendidih/bergejolak) hingga kerupuk agak mekar lalu angkat dan tiriskan.
  4. Penggorengan tahap kedua dilakukan di atas api besar sehingga minyak goreng mendidih/bergejolak. Penggorengan di atas api besar ini untuk menghasilkan kerupuk yang matang dan mekarnya optimal.
  5. Setelah mekar dan matang, angkat lalu tiriskan. Setelah dingin, kerupuk rambak siap dikemas dan siap dipasarkan.

 

     Demikian resep cara membuat Dorokdok khas garut, Selamat mencoba dan semoga bermanfaat.

Sumber: http://inu3ds.blogspot.com/2013/10/dorokdok-atau-rambak.html

 

DISKUSI

Silahkan masuk untuk berdiskusi.

TERBARU

Tradisi Sekaten...

Oleh Journalaksa | 29 Oct 2024.
Tradisi Sekaten Surakarta

Masyarakat merupakan kesatuan hidup dari makhluk-makhluk manusia saling terikat oleh suatu sistem adat istiadat (Koentjaraningrat, 1996: 100). Masyar...

Seni Tari di Ci...

Oleh Aniasalsabila | 22 Oct 2024.
Seni Tari Banyumasan

Seni tari merupakan salah satu bentuk warisan budaya yang memiliki peran penting dalam kehidupan masyarakat Cilacap. Tari-tarian tradisional yang ber...

Wayang Banyumas...

Oleh Aniasalsabila | 22 Oct 2024.
Wayang Banyumasan

Wayang merupakan salah satu warisan budaya tak benda Indonesia yang memiliki akar dalam sejarah dan tradisi Jawa. Sebagai seni pertunjukan, wayang te...

Ekspresi Muda K...

Oleh Journalaksa | 19 Oct 2024.
Ekspresi Muda Kota

Perkembangan teknologi yang semakin pesat tidak hanya ditemui pada bidang informasi, komunikasi, transportasi, konstruksi, pendidikan, atau kesehatan...

Refleksi Realit...

Oleh Journalaksa | 19 Oct 2024.
Refleksi Keraton Yogyakarta Melalui Perspektif Sosiologis

Manusia dan kebudayaan tidak dapat dipisahkan satu sama lain. Adanya manusia menjadi penyebab munculnya kebudayaan. Kebudayaan sangat penting dalam k...

FITUR

Gambus

Oleh agus deden | 21 Jun 2012.
Alat Musik

Gambus Melayu Riau adalah salah satu jenis instrumental musik tradisional yang terdapat hampir di seluruh kawasan Melayu.Pergeseran nilai spiritual...

Hukum Adat Suku...

Oleh Riduwan Philly | 23 Jan 2015.
Aturan Adat

Dalam upaya penyelamatan sumber daya alam di kabupaten Aceh Tenggara, Suku Alas memeliki beberapa aturan adat . Aturan-aturan tersebut terbagi dala...

Fuu

Oleh Sobat Budaya | 25 Jun 2014.
Alat Musik

Alat musik ini terbuat dari bambu. Fuu adalah alat musik tiup dari bahan kayu dan bambu yang digunakan sebagai alat bunyi untuk memanggil pend...

Ukiran Gorga Si...

Oleh hokky saavedra | 09 Apr 2012.
Ornamen Arsitektural

Ukiran gorga "singa" sebagai ornamentasi tradisi kuno Batak merupakan penggambaran kepala singa yang terkait dengan mitologi batak sebagai...

© 2007 - 2024 Perpustakaan Digital Budaya Indonesia