Jambi, Indonesia tidak hanya menyediakan pemandangan alam serta pegunungan yang indah tetapi juga sebagai tempat berbagai macam tanaman pertanian yang tumbuh subur di daerah ini. Salah satunya adalah tanaman kentang. Oleh masyarakat sekitar buah kentang ini dapat diolah menjadi makanan ringan yang disebut dodol kentang. Rasa dodol yang terbuat dari kentang ini berasa lembut, manis tetapi tidak terlalu kenyal karena terbuat dari kentang  pilihan dari varietas granola yang mempunyai tekstur lembut. Dodol kentang ini sebenarnya bukan makanan khas Kerinci. Namun, berkat campur tangan Pemerintah setempat melalui dinas perindustrian pada akhir 1990-an dodol kentang ini menjadi primadona makanan ringan yang dijadikan makanan khas Kabupaten Kerinci.

Pada proses pembuatan dodol kentang ini bahan baku yang digunakan adalah kentang, kelapa, gula, tepung ketan putih, garam, vanili, dll. Sedangkan peralatan yang digunakan adalah kuali besi, sendok goreng, tungku, pisau, alat cetakan, saringan, baskom, talenan dan rak penjemuran.

Adapun proses pembuatan dodol kentang sebagai berikut :

- kentang dikupas lalu dicuci.

- kentang tersebut direbus hingga matang.

- setelah matang kemudian rebusan kentang itu didingankan.

- setelah dingin, kentang di giling hingga halus.

- kelapa diparut dan diambil santannya.

- tambahkan bahan pelengkap seperti: tepung ketanputih, vanili, gula dan garam

- bahan pelengkap tersebut dicampur dengan kentang yang telah dihaluskan tadi kemudian dimasukkan kedalam santan dan diaduk agar adonan tercampur rata.

- adonan tersebut dimasak  dengan menggunakan api yang tidak terlalu besar.

- selama proses pemasakan adonan harus diaduk terus menerus agar masaknya merata.

- adonan yang sudah mengental diangkat dari tungku dan dituangkan kedalam cetakan, diratakan dan didingankan.

- setelah dingin lalu dipotong-potong kemudian dijemur di rak penjemuran (penjemuran ini dilakukan dengan sinar matahari selama 2-3 hari tergantung dari keadaan cuaca).

- tahap akhir dari proses pembuatan dodol kentang ini adalah pengemasan (pengemasan menggunakan kertas minyak berwarna putih transparan).

- siap dipasarkan

 

Alamat & Kontak Penjual:

Dodol kentang karya mandiri  

Rt.07 Desa Lubuk Nagodang Kec. Siulak, Koto Lebuh Tinggi, Siulak, Kabupaten Kerinci, Jambi 37162

0823-7480-3996

 

Sumber: http://ronalsaputraa.blogspot.co.id/2013/11/dodol-kentang-asal-kerinci.html