Ayam Gota

Ayam gota? Mungkin nama ayam gota ini sudah tidak asing lagi ditelinga khususnya masyarakat Batak. Jenis masakan yang berasal dari Batak Toba ini, memang menggiurkan walau baru mendengar namanya saja. Khususnya bagi perantau jauh, masakan khas Batak Toba ini mungkin akan sulit untuk ditemukan, namun tidak akan terlupakan. Disamping rasa ayam yang gurih dibalur dengan  berbagai bumbu dapur yang nikmat, ayam gota ini memang lebih menggiurkan lagi karena dibumbui dengan salah satu rempah khas daerah Sumatera Utara, yaitu andaliman. Andaliman menambahkan rasa getir yang benar-benar membuat rasa masakan ayam ini sungguh menggigit.

Gota (bahasa Batak Toba) artinya darah. Gota umumnya dipakai dengan pengolahan yang berbeda pada masakan khas Batak Toba. Agar darah ayam tidak membuka dan tetap segar harus diberi garam dan perasan jeruk nipis. Ayam gota tidak bisa terlepas dengan bumbu andaliman yang menciptakan cita rasa yang khas dari Batak Toba. Tapi bagi yang sulit untuk menemukan andaliman, seperti diluar negeri bisa menggunakan sichuan pepper.

Berikut adalah bahan-bahan dan cara untuk memasak ayam gota ini :

Bahan-bahan :
-1 ekor Ayam kampung, disembelih, dibului, potong-potong , bakar tanpa bumbu hingga matang
-  Darah dari 1 ekor ayam, campur dengan:
1 sdt garam dan 2 buah jeruk nipis, peras, ambil airnya saja. (tidak diwajibkan menggunakan darah)

Bumbu Halus:
-15 gram  Sereh, dipotong kecil-kecil, disangrai
-20 gram  Lengkuas, dipotong kecil-kecil, disangrai
-10 gram  Jahe, dipotong kecil-kecil, disangrai
-15 gram  Kunyit, potong kecil-kecil, disangrai

-30 gram  Bawang putih, sangrai

-65 gram  Bawang merah, sangrai
-10-15 buah  Cabe rawit (atau secukupnya), digiling (buang bijinya jika tidak ingin terlalu pedas)

-50 gram  Kemiri, disangrai, digiling
-8 gram  Ketumbar, disangrai, digiling
-8 gram andaliman, digiling (tidak perlu disangrai, buang ranting kecilnya)

-1500 ml Air matang
-1-1½ sdt  Garam (sesuai selera)

Cara Membuat :
1) Blender semua bumbu halus sampai menjadi pasta

2) Panaskan air hingga mendidih. Masukkan bumbu halus, aduk rata
3) Masukkan potongan ayam dan darah (bila menggunakan darah) lalu rendam dengan bumbu. Aduk hingga benar-benar rata . Biarkan selama ± 10-15 menit hingga kuah mengental. Tutup wajan dengan tutup panci

4) Beri garam. Aduk-aduk, masak hingga matang. Matikan api
5) Sajikan.

Selamat mencoba!

Sumber : Wawancara orang tua, 

#OSKM2018