Dendeng baraciak atau dendeng baracik ini menjadi dendeng yang jarang dijumpai. Baraciak sendiri berarti diracik. Daging sapi bagian dada (sandung lamur atau gajebo) dipotong tebal lalu dilumuri bumbu. Daging dilayukan selama dua hari dengan udara panas dapur. Kemudian daging diiris dan digoreng tapi tidak sampai kering. Tekstur dagingnya mirip seperti empal, namum lebih berempah khas dendeng. Disiram dengan irisan cabai hijau, bawang merah, tomat dan air asam sundai (sejenis jeruk purut).

Bahan dan cara membuat dendeng baraciak:

Bahan :

1.    500 gram daging sapi, iris persegi panjang tipis

2.    1 sdt merica bubuk

3.    1 sdm garam

4.    Minyak secukupnya, untuk menggoreng.

Bumbu :

1.    100 gram bawang merah, iris tipis

2.    100 gram cabai hijau, iris halus

3.    5 buah jeruk limau, peras airnya

4.    50 ml minyak zaitun

5.    2 buah tomat, belah delapan

Cara Membuat :

1.    Lumuri daging dengan merica dan garam, aduk rata. Diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap. Goreng dalam minyak panas hingga kering. Angkat, sisihkan.

2.    Campur air jeruk limau dengan minyak zaitun, aduk rata, sisihkan.

3.    Tata daging goreng diatas piring saji. Taburi dengan bawang merah, cabai hijau dan tomat. Siram dengan campuran air jeruk limau dan minyak zaitun. Sajikan.

Sumber:

https://menusumbar.blogspot.co.id/2015/08/resep-memasak-dendeng-baracik-khas.html

https://food.detik.com/read/2016/04/19/111739/3191274/297/lamak-nian-dendeng-baraciak-dan-dendeng-lambok-khas-minang