Resep:

Bahan

• 250 g daging sapi bagian has

• Daun pisang secukupnya

• Bilah bambu tipis sebagai penjepit

• Tangkai daun pepaya secukupnya dipotong-potong ukuran 5 cm

Bumbu

• 2 batang serai dimemarkan

• 3 lembar daun salam

• Lengkuas 2 cm

Bumbu Halus

• 8 butir bawang merah

• 4 siung bawang putih

• 3 sdm gula kelapa yang diiris

• ½ sdt ketumbar

• Jahe 5 cm

• 1 sdt garam

Cara Membuat

1. Rebus daging hingga masak lalu tiriskan dan disuwir-suwir.

2. Tumis bumbu halus hingga harum.

3. Masukkan daging lalu aduk rata, masak hingga bumbu meresap.

4. Saus: panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan santan lalu aduk hingga kental, angkat dan biarkan agak dingin.

5. Jepit campuran daging di antara 4-6 bilah ujung bambu, atur hingga rata dan rapat. Ujung jepitan dimasukkan ke dalam potongan tangkai daun pepaya agar tidak lepas lalu dibakar di atas bara arang sambil sesekali dibalik dan diolesi saus hingga masak.

6. Bungkus tangkainya dengan daun pisang.

Sumber: Murdijati Gardjiton Dkk. 2017. Kuliner Yogyakarta: Pantas Dikenang Sepanjang Masa. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.