Jika Tapanuli Utara memiliki makanan khas seperti ikan mas arsik, maka Mandailing, Tapanuli Selatan, juga punya makanan khas Daun Ubi Tumbuk, begitu namanya; unik dan mengundang rasa penasaran. Orang Mandailing mengisitilahkannya dengan silalat. Dilihat dari namanya, daun ubi tumbuk sudah menjelaskan dirinya sendiri. Ia adalah daun ubi atau daun singkong yang ditumbuk atau dihaluskan. Dalam proses pembuatannya, daun ubi ini ditumbuk atau digiling dengan menggunakan alu atau lesung, kemudian diberi santan dan ditambah beberapa bumbu khas. Bumbu khas yang dimaksud adalah kincung dan rimbang.

Bahan yang diperlukan:

• Daun singkong/ubi 1 ikat
• 1 buah kincong/honje/kecombrang
• 10 butir takokak/terung pipit
• Laos/lengkuas 1 ruas
• 10 buah cabai rawit (sesuaikan selera)
• 1 batang serai
• 1 lembar daun salam
• 2 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 1 ruas jahe
• Ebi, garam, tomat secukupnya
• Santan 500 ml

Cara Membuat Daun Ubi Tumbuk:

1. Siapkan semua bahan yang diperlukan
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, ebi, dan jahe. Tambahkan takokak, kincong, dan daun ubi. Tumbuk kasar dan pastikan semua tercampur rata
3. Siapkan air yang telah dipanaskan dalam panci kemudian masukkan lengkuas/laos, daun salam, dan serai. Tambahkan garam secukupnya dan tunggu hingga mendidih
4. Masukkan daun ubi yang telah ditumbuk. Masak hingga setengah matang dan air mulai mengering, kemudian masukkan santan
5. Aduk terus secara perlahan dan terus-menerus untuk menghindari santan pecah
6. Terakhir masukkan tomat dan aduk hingga daun ubi dan sleuruh bumbu matang sempurna. Angkat dan sajikan.

sumber: Masakan Dapurku (http://www.masakandapurku.com/2015/05/resep-daun-ubi-tumbuk-khas-medan.html)

Alamat dan Kontak Penjual:

Rumah Makan Sipirok

Jln. Sunggal no. 14, Medan 20123

061 77839205

Reference:

1. Buku "Jejak Kuliner Indonesia", TIKI JNE
2. http://www.masakandapurku.com/2015/05/resep-daun-ubi-tumbuk-khas-medan.html