Daun Ubi Tumbuk Medan

Daun ubi sebenernya sayur singkong yang dimasak dengan santan, bedanya dari sayur yg lain, kalau khas batak ini daunnya di tumbuk, terus ada bunga kecombrangnya, teri medan dan semacam tekokak/semacamnya, Makanan khas Sumatera Utara ini menjadi favorit orang batak.

Bahan

1 ikat daun singkong ( sekitar 200 gram)
500 ml santan cair
Haluskan
6 butir bawang merah
5 buah cabai merah keriting
3 cm jahe
4 cm kunyit
2 cm lengkuas
2 sdt garam
1 batang bunga kecombrang (honje), potong-potong
30 gram tekokak, memarkan
1 batang serai, memarkan
1 ekor limbat*, potong menjadi beberapa bagian
1 sdt gula pasir
150 ml santan kental
1 ons Teri Medan

Cara Membuat

Rebus daun singkong sampai matang dan empuk. Angkat dan tiriskan. Tumbuk daun singkong sampai hancur, sisihkan.
Masak santan cair, bumbu halus, kecombrang, tekokak, dan serai sampai harum dan mendidih. Masukkan limbat, daun singkong tumbuk, dan gula pasir. Tuang santan kental
Masak di atas api kecil sambil diaduk semuanya matang dan kuah agak kental. Angkat
Untuk 4 orang

Sumber

http://sopopanisioan.blogspot.co.id/2012/06/sayur-daun-ubi-tumbuk.html

http://www.pariwisatasumut.com/readnews22-Daun-Ubi-Tumbuk-Masakan-Khas-Batak.html