Bahan-bahan:

• Sesuai namanya, bahan utama yang dibutuhkan adalah ati ampela yang segar kurang lebih sebanyak 7 pcs saja. Bisa diganti juga dengan hati sapi kalau suka.
• Kentang segar kurang lebih sebanyak 500 gram saja. Kupas kulit luar kentangnya lalu potong bentuk dadu kecil.
• Pete diambil mata petainya saja kalau suka secukupnya sesuai selera. Kalau tidak suka dengan aroma petai bisa dihilangkan.
• Lengkuas kurang lebih sepanjang 2 cm saja.
• Daun salam kurang lebih sebanyak 2-3 pcs saja.
• Bawang merah ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 3 pcs saja. Kupas kulitnya lalu iris-iris tipis serong.
• Bawang putih ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 2 pcs saja. Kupas kulit luar bawang putihnya lalu iris menyerong juga.
• Buah cabai merah besar sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 7 buah sampai 9 buah. Cuci bersih lalu iris cabai merahnya serong.
• Gula merah secukupnya supaya rasa dan aromanya lebih sedap rasanya.
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu sambal goreng ati dan menggoreng kentangnya.
• Garam dapur beryodium secukupnya sesuai selera.
• Air bersih secukupnya untuk merebus ati ampelanya.

Bahan Bumbu Yang Dihaluskan:

• Buah cabai merah besar kurang lebih sebanyak 4-5 pcs. Cuci bersih cabai sebelum digunakan.
• Buah cabai merah keriting pedas sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 4-6 pcs.
• Bawang merah ukuran sedang kurang lebih sebanyak 6 pcs saja. Kupas kulitnya dan potong-potong supaya mudah saat akan diuleg.
• Bawang putih ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak.
• Santan kental kurang lebih sebanyak 300 ml saja.
• Terasi yang sudah dibakar sebelumnya secukupnya atau kurang lebih sebanyak 1 sendok kecil saja.

Cara Membuat:

1. Langkah pertama siapkan penggorengan dan beri minyak secukupnya.
2. Tunggu sampai minyak panas lalu masukkan dan goreng kentang yang sudah dipotong dadu sampai matang kemudian angkat dan tiriskan sampai minyaknya turun.
3. Siapkan panci dan beri air secukupnya. Rebus dan masak ati ampela yang sudah dicuci bersih secukupnya kemudian potong-potong juga bentuk dadu kecil.
4. Haluskan dan uleg buah cabai, bawang merah, bawang putih dan bumbu sambal goreng kentang lainnya sampai halus.
5. Siapkan penggorengan dan beri minyak secukupnya untuk menumis bumbu sambal gorengnya.
6. Masukkan bawang merah, bawang putih dan cabai merah besar yang sudah diiris sebelumnya dan aduk-aduk sebentar.
7. Tuang bumbu sambal goreng yang sudah diuleg sampai halus kemudian aduk-aduk sampai tercium bau harum khas tumisan bumbu.
8. Masukkan lengkuas, daun salam, sedikit gula merah dan garam dapur beryodium kemudian aduk-aduk kembali sampai semua bahan tercampur rata. Bila perlu bisa ditambahkan penyedap rasa supaya lebih lezat.
9. Tuang santan yang sudah dipersipakan sebelumnya dan aduk-aduk supaya tercampur rata dengan bumbu lain dan sampai santannya mendidih.
10. Masukkan kentang yang sudah dipotong dan digoreng sebelumnya bersama dengan biji pete dan ati ampelanya.
11. Aduk-aduk kembali sampai bumbu sambal gorengnya meresap dan tercampur rata.
12. Setelah dirasa sudah meresap sempurna cicipi dahulu dan koreksi rasa bila diperlukan kemudian angkat dan taruh di piring sajian.

Referensi:

1. Resep Cara Memasak (http://resepcaramemasak.info/cara-membuat-resep-sambal-goreng-ati-ampela-kentang-enak-mudah/)