Dangke adalah makanan tradisional yang berasal dari Kabupaten Enrekang, Sulawesi Selatan, Indonesia. Dangke terbuat dari fermentasi susu kerbau yang diolah secara tradisional. Dangke memiliki tekstur seperti tahu dan memiliki rasa yang mirip dengan keju. Dangke juga terkenal memiliki kandungan protein betakaroten yang cukup tinggi.

Dangke dibuat dengan merebus campuran susu kerbau, garam, dan sedikit getah buah pepaya. Hasil rebusan tersebut kemudian disaring, dibuang airnya, dan kemudian dicetak sesuai bentuk yang diinginkan. Dangke dapat langsung disajikan atau diolah lagi menjadi variasi makanan lain seperti dangke bakar dan sejenisnya. Dangke dibuat dengan cara menambahkan getah pepaya pada susu sapi. Getah pepaya mengandung enzim papain yang berfungsi memisahkan protein dengan air

Sejarah

Dangke menurut kisahnya sudah ada sejak zaman Belanda memerintah di Indonesia.  Seorang peternak membuat dangke dari susu kerbaunya.  Konon, sutau hari seorang Petor Belanda bertemu peternak pembuat dangke, yang waktu itu belum menyebut keju sebagai dangke.  Terjadi komunikasi kemanusiaan anara peternak dengan sang Petor.  Sang peternak menghadiahkan keju kepada sang Petor, yang lalu menyebutkan kata kurang lebih: dangk well yang artinya terima kasih.  Namun telinga peternak kata itu kedengaran seperti dangke.  Maka sang peternak memahami bahwa keju yang dibuatnya itu bernama dangke.  Nama itupun terbawa- bawa sampai masa kini.

Nama dangke unuk keju buatan peternak Enrekang ini juga sudah dipatenkan pada Direktorat Paten dan Hak Cipta Depkumham RI.  Setelah dangke dipatenkan, maka hak cipa keju dengan nama dangke kini hanya boleh dipakai oleh kaum peternak di Bumi Masserempulu (Enrekang).  Jika ternyata suatu saat ada peternak di luar Enrekang yang membuat keju dari susu ternak dengan tatacara seperti membuat dangke, apalagi jika hasil produksinya memakai nama dangke pula, maka petenak atau produsen dangke di luar wajib memberikan royalty kepada pemilik hak cipta yakni peternak di Enrekang.

https://id.wikipedia.org/wiki/Dangke

http://andiwawan-tonra.blogspot.co.id/2009/12/sejarah-dan-hak-paten-dangke-untuk.html