Masakan Rica menjadi kekhasan dari kuliner Sulawesi Utara. Salah satu olahan rica khas Manado adalah Cumi Bakar Rica. Dengan citarasa gurih, asam dan pedas, makanan ini bisa ditambahkan dalam menu masakan keluarga.

Variasi Menu 1

Bahan-bahan:

1. 6 ekor cumi-cumi segar
2. 1 lembar daun pandan
3. 2 buah tomat, dipotong kecil-kecil
4. 3 siung bawang putih, diiris-iris
5. 5 siung bawang merah, diiris-iris
6. Minyak goreng secukupnya

Bumbu:

1. ½ sendok teh lada hitam
2. 1 sendok teh gula
3. 1 sendok teh garam
4. 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
5. 2 lembar daun salam
6. 2 batang serai, diiris
7. 3 cm jahe
8. 3 siung bawang putih
9. 5 siung bawang merah
10. 6 buah cabai merah

Cara Membuat:

1. Bersihkan cumi-cumi dengan cara mengupas, melepas dan memotong kecil kepalanya.

2. Campurkan potongan cumi-cumi tersebut bersama irisan bawang putih, bawang merah dan potongan tomat kemudian aduk-aduk bersama bumbu.

3. Isikan campuran tersebut pada cumi-cumi lalu tutup menggunakan lidi supaya tidak keluar atau tumpah.

4. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, cabai merah serta garam lalu aduk sampai rata.

5. Berikutnya, panaskan minyak untuk menumis cumi-cumi. Setelah itu, siram dengan bumbu halus dan air kaldu.

6. Masukkan daun salam, daun pandan, serai serta air perasan jeruk nipis. Kemudian tutup wajan dan masak selama 5 menit. Angkat lalu sajikan di mangkuk saji.

---

Variasi Menu 2

Cumi Bakar Rica. Mendengar kata “rica”, sudah pasti konek dengan Indonesia bagian timur. Awalnya saya mengira yang menyebut “cabe” dengan kata “rica” hanyalah orang Manado, tapi ternyata ada beberapa tempat juga menyebutnya demikian. Tapi kali ini kata rica yang dipakai adalah dalam konteks Manado. Ya cumi bakar rica ala Manado. Cumi bakar rica ini sebetulnya biasa saja. Yaa cumi bakar, hanya yang membedakannya adalah menggunakan sambal dengan bumbu khas Manado.

Bahan untuk cumi bakar:

1. 300 gr cumi (dianjurkan untuk memakai cumi besar tanpa tinta)
2. ½ sdt garam
3. 1 /2 sdm air perasan jeruk nipis untuk merendam
4. ½ sdt air perasan jeruk nipis
5. 1 sdm minyak goreng
6. Margarine untuk mengoles cumi selagi dipanggang

Bahan untuk sambal cumi bakar

1. 6 cabe keriting (atau menurut selera)
2. 4 cabe rawit merah (atau menurut selera)
3. 3 bawang merah
4. 3 buah kemiri
5. 2 cm jahe
6. 2 cm kunyit
7. ½ sdt air perasan jeruk nipis
8. 1 tomat buang bijinya
9. ½ sdt gula
10. ¼ sdt garam
11. Sedikit minyak goreng
12. Penyedap (jika suka)

Membuat cumi bakar

1. Bersihkan cumi, kerat kerat dagingnya agar bumbu lebih meresap ke dalam cumi.
2. Rendam dalam air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan sekitar 15 menit
3. Siapkan campuran minyak goreng dan 1 sdt air perasan jeruk nipis.
4. Sisihkan Bakar cumi pada bara api/kayu.
5. Sekali sekali dioleskan margarine
6. Bakar hingga pas matang, hati hati jangan sampai over cooking karena akan berakibat daging cumi jadi alot
7. Angkat cumi kemudian tata dalam piring saji
8. Siramkan campuran minyak goreng dan air jeruk nipis ke atas cumi bakar yang sudah ditata dalam piring saji.
9. Siramkan selagi cumi masih panas.

Membuat sambal bumbu cumi bakar

1. Haluskan bawang merah, cabe , jahe, kunyit, kemiri dan tomat. Haluskan bersama sama.
2. Tambahkan air perasan jeruk nipis, garam, gula dan penyedap (jika suka)
3. Aduk hingga semuanya tercampur rata
4. Letakkan pada wadah tahan panas
5. Panaskan minyak hingga panas
6. Siramkan minyak panas pada wadah tahan panas tempat campuran sambal
7. Aduk hingga rata

Penyelesaian:

1. Siramkan sambal ke dalam cumi bakar yang sudah ditata dalam piring saji.
2. Siap di sajikan 

Sumber:

1. http://www.masakandapurku.com/2016/03/resep-membuat-cumi-bakar-rica-khas.html?m=1
2. https://aneka-resep-masakan-online.blogspot.co.id/2016/08/resep-cumi-bakar-rica-ala-manado_7.html