Sebagian besar masyarakat mungkin akan merinding jika mendengar orang mengkonsumsi babi hutan (celeng). Ya wajar saja. Namun hal itu tidak berlaku bagi masyarakat Tanah Minahasa (baca: Manado). Dalam masyarakat Manado sah sah saja menkonsumsi celeng. Kitapun tidak perlu takut memburu satwa liar ini, karena selain celeng ini populasiya banyak dan bukan merupakan satwa liar yang dilindungi sesuai undang undang. Celeng inipun juga merupakan hama yang dapat merusak tetanaman. Hal lain lagi, celeng juga bukan hewan yang menjijikan. Jadi sah sah saja jika dikonsumsi.

Celeng ini biasanya ditangkap dengan cara ditembak ataupun menggunakan jerat. Dan biasanya setelah celeng ini masuk perangkap ataupun kena tembak, bagian tubuh yang dikonsumsi hanyalah 4 buah kaki hingga pahanya. Bagian perut biasanya tidak dikonsumsi. Daging celeng ini sebetulnya lezat, warna daging berbeda dengan daging babi. Kandungan lemak dibawah kulit juga berbeda dimana lapisan lemak pada daging celeng lebih tipis dari daging babi. Sebelum diolah biasanya daging ini dibakar terlebih dahulu untuk mengeluarkan bulunya dan juga untuk menimbukan cita rasa yang lebih mantap. Selanjutnya baru deh diproses

Bahan:

1. ½ kg daging celeng yang sudah dibakar dan sudah bersih dari bulu
2. 1 buah jeruk nipis diambil airnya.
3. ¾ bagian untuk melumuri daging yang masih mentah, ¼ sisanya untuk daging matang yang sebentar lagi diangkat dari api

Bumbu yang dihaluskan:

1. Cabe hijau sesuai selera. Saya pakai 2 genggam
2. 6 bawang merah
3. 3 cm jahe
4. 3 cm kunyit
5. 2 sereh besar

Bumbu daun

1. 2 genggam daun kemangi yang sudah dipetik dari tangkainya
2. 1 lembar daun pandan besar potong jadi 4 bagian
3. 1 lembar daun kunyit besar, dapat dipotong menjadi 2 bagian atau dibiarkan begitu saja
4. 3 daun bawang potong 1 cm
5. 12 lembar daun jeruk dapat dibiarkan utuh dapat juga dipotong potong sesuai selera
6. Garam secukupnya

Cara membuat

1. Potong potong daging celeng yang sudah dibakar dan bersih bulu- potong sesuai selera jangan terlalu besar
2. Lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam (3/4 bagian dari air perasan jeruk), diamkan sekitar 15 menit
3. Tumis bumbu halus (kecuali sereh) sampai bau harum
4. Masukkan bumbu daun berturut turut: daun bawang, daun pandan, daun kunyit, sereh, daun jeruk dan terakhir kemangi
5. Aduk sebentar sampai kemangi setengah matang
6. Masukkan daging celeng
7. Aduk sebentar sampai bumbu meresap.
8. Api jangan terlalu besar
9. Masukkan air , masak terus sampai daging menjadi empuk.
10. Tunggu sampai kering, masukkan air perasan jeruk nipis (1/4 bagian seperti yang disebutkan di atas) dan garam
11. Angkat dan siap dihidangkan
12. Daging celeng ini juga enak disajikan dengan daun leilem.
13. Jika menggunakan daun leilem.
14. Daun leilem dimasukkan setelah bumbu daun ditumis, setelah daun leilem separuh matang baru masukkan daging celeng,
15. Dan selanjutnya, ikuti langkah seperti yang disebutkan di atas 

Bisa dibeli di:

Pasar Tomohon

Jalan Terminal Beriman Tomohon, Paslaten Satu, Tomohon Timur, Paslaten Satu, Tomohon Tim., Kota Tomohon, Sulawesi Utara

Sumber:

https://aneka-resep-masakan-online.blogspot.co.id/2015/05/resep-memasak-daging-babi-hutan-celeng.html