Coto Makassar atau Coto Mangkasara adalah makanan tradisional Makassar, Sulawesi Selatan. Makanan ini terbuat dari jeroan (isi perut) sapi yang direbus dalam waktu yang lama. Rebusan jeroan bercampur daging sapi ini kemudian diiris-iris lalu dibumbui dengan bumbu yang diracik secara khusus. Coto dihidangkan dalam mangkuk dan dimakan dengan ketupat dan “burasa”. Saat ini Coto Mangkasara sudah menyebar ke berbagai daerah di Indonesia, mulai di warung pinggir jalan hingga restoran.

Bahan:

• 3 sdm minyak, untuk menumis
• 250 g daging sapi bagian has dalam, rebus, tiriskan, potong dadu ukuran 1 cm, sisihkan air rebusannya untuk kaldu, bila perlu tambahkan dengan air hingga jumlahnya 11/2 L
• 250 g hati sapi, rebus, tiriskan, potong dadu ukuran 1 cm
• 250 g usus sapi, rebus, tiriskan, potong dadu ukuran 1 cm
• 250 g limpa sapi, rebus, tiriskan, potong dadu ukuran 1 cm
• 250 g jantung sapi, rebus, tiriskan, potong dadu ukuran 1 cm
• 250 g babat sapi, rebus, tiriskan, potong dadu ukuran 1 cm
• 250 g kacang tanah, sangrai, haluskan

Bumbu, haluskan:

• 5 sdm ketumbar butiran, sangrai
• 1 sdm jintan bubuk
• 1 sdm merica bubuk
• 5 batang serai, ambil bagian putihnya, iris tipis
• 4 cm lengkuas
• 5 siung bawang putih
• 1½ sdt garam

Sambal taoco, haluskan:

• 5 sdm taoco
• 4 butir bawang merah, goreng
• 4 buah cabai merah, goreng
• 4 buah cabai rawit merah, goreng

Pelengkap:

• 2 batang bawang daun, iris tipis
• 2 batang daun seledri, cincang halus
• 1 sdt cuka masak
• 1 sdt air jeruk nipis
• 2 sdm bawang merah goreng, siap pakai

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daging, hati, usus, limpa, jantung, dan babat, aduk rata.
2. Tuangkan kaldu daging sapi, didihkan. Masak hingga semua bahan matang, angkat.
3. Sajikan panas dengan sambal taoco dan pelengkap.

Sumber:

https://selerasa.com/resep-coto-makassar-kuliner-nusantara-yang-enak-dan-lezat