Resep:

Bahan

• Daun pepaya 20 lembar

• Ikan peda 2 ekor

• Jerami untuk pengikatnya

Bumbu

• Kelapa muda ½ butir diparut memanjang

• Petai 5 butir

• Cabai merah 4 buah atau sesuai selera

• Bawang putih 3 siung

• Terasi 1 sdt

• Cabai rawit 20 buah

• Kencur ½ ruas

• Garam secukupnya

Cara Membuat

1. Daun pepaya dicuci, ditiriskan kemudian dilayukan sebentar.

2. Ikan peda diambil dagingnya kemudian dihancurkan.

3. Petai dikupas lalu diiris halus. Cabai merah dan cabai rawit dicuci dan dibuang tangkainya.

4. Cabai, bawang putih, dan terasi serta garam dihaluskan jadi satu. Kelapa parut, ikan peda, petai dicampurkan dengan bumbu yang telah dihaluskan.

5. Daun pepaya ditata 3-4 helai, di atasnya ditaruh campuran kelapa parut dan bumbu.

6. Daun pepaya dilipat bagian pinggirnya sehingga campuran kelapa dan bumbu tertutup dan buntil berbentuk persegi kemudian diikat dengan jerami.

7. Dikukus sampai daunnya lunak (sekitar 4 jam), jika warnanya menjadi hijau tua dan daunnya menjadi sangat lunak, buntil telah masak.

8. Dibuatkan kuah, kuahnya dibuat dari santan dengan bumbu yang sama seperti bumbu halus yang digunakan untuk membumbui kelapa. Santan dimasak hingga agak kental kemudian disiramkan di atas buntil sesaat sebelum dinikmati.

Sumber: Murdijati Gardjiton Dkk. 2017. Kuliner Yogyakarta: Pantas Dikenang Sepanjang Masa. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.