Bubur manggul merupakan bubur tradisional yang berasal dari Madura. Dulu di daerah Ampel, Surabaya, masih banyak ibu-ibu asal Madura yang menjajakan bubur ini tapi sekarang sudah jarang sekali, hanya di Madura bubur ini masih mudah ditemui. Konon katanya disebut manggul karena dahulu cara menjualnya dengan cara dipanggul.

Manggul merupakan adonan mirip bubur sum-sum, dengan campuran beberapa bumbu. Irisan lontong disiram dengan kuah kental berwarna jingga (oranye) yang sangat mirip dengan saus bumbu sate padang. Lontongnya bisa diganti bubur beras kalau diingini. Biasanya bubur ini juga disajikan dengan sambal goreng udang. Serundeng yang digunakan berbeda dengan serundeng yang biasanya manis. Serundeng yang digunakan untuk bubur manggul lebih gurih dan harum jeruknya terasa. Bubur manggul mempunyai cita rasa unik. Perpaduan rasa pedas dari sambel goreng udang dan ditambah dengan rasa gurih dari taburan serundeng.

Tak perlu merogoh kocek terlalu dalam untuk menikmati kudapan asal pulau garam ini, harga perporsinya cukup murah, mulai dari Rp.6000 hingga Rp.8000 saja.

 

Berikut resep dari Bubur Manggul :

BUBUR SUMSUM

Bahan :

125 gr tepung beras

1200 ml santan dari 1 butir kelapa

2 daun pandan, simpulkan

1/2 sdt garam

 

Cara Membuat  :

- Campur tepung beras, garam dan 1/2 bagian santan. Aduk hingga rata.

- Rebus sisa santan bersama daun pandan sambil diaduk hingga mendidih.

- Kecilkan api dan masukkan larutan tepung beras. Aduk dengan sendok kayu hingga rata.

- Masak bubur hingga meletup-letup, angkat dari api dan sisihkan.

 

SAMBEL GORENG UDANG

Bahan :

250 gr udang kupas

2 sdm minyak goreng untuk menumis

2 lembar daun salam

1 cm lengkuas

400 ml santan dari 1/4 butir kelapa

3 sdt gula merah

2 sdt air asam jawa

garam dan gula pasir secukupnya

 

Bumbu Halus :

3 cabe merah

3 cabe rawit

2 siung bawang putih

2 butir kemiri sangrai

1 ruas lengkuas, cincang

 

Bumbu Iris :

5 butir bawang merah, iris agak tebal

3 siung bawang putih, iris tipis

1 cabe merah, iris halus

 

Cara Membuat :

- Panaskan minyak, tumis bumbu iris hingga layu. Tambahkan bumbu halus, tumis hingga harum.

- Masukkan udang, daun salam dan lengkuas. Masak hingga udang berubah warna.

- Tuang santan sedikit demi sedikit, bumbui dengan gula merah, gula pasir, garam dan air asam jawa.

- Masak hingga santan menyusut, bumbu meresap dan matang.

- Angkat dan sisihkan.

 

SERUNDENG KUNING

Bahan :

200 gr kelapa 1/2 tua parut memanjang

2 siung bawang putih, tumis hingga 1/2 matang

1/2 sdt garam

1 cm kunyit

2 lembar daun jeruk, buang tulangnya dan iris halus

 

Cara Membuat :

- Jemur kelapa parut hingga agak kering.

- Haluskan bawang putih, garam, kunyit dan daun jeruk.

- Campurkan kelapa parut dengan bumbu halus kemudian sangrai dengan api kecil hingga matang.

- Dinginkan dan simpan di dalam wadah kedap udara.

 

Penyelesaian Bubur Manggul :

- Siapkan mangkok, isi dengan bubur sumsum secukupnya.

- Beri sambal goreng udang dan taburi dengan serundeng.

- Beri tambahan daun kemangi bila suka

 

 

Sumber:

http://www.kektape.com/2016/09/22/gurihnya-bubur-manggul-khas-madura-bikin-kamu-ketagihan/

http://catatan-nina.blogspot.co.id/2013/02/bubur-manggul-madura-idfb-9.html