Bubur Mangguh - Bali

Bubur mangguh adalah sajian bubur yang menjadi kuliner khas dari Desa Tedjakula, Bon Dalem, Buleleng dengan ciri khasnya menambahkan urapan dan kacang goreng. Menikmati satu mangkuk bubur mangguh, kamu akan mendapatkan rasa pedas dan rasa rempah-rempah yang sangat terasa. Apalagi dalam satu porsinya masih ada tambahan urapan berasa gurih dan beberapa lauk berupa suwiran ayam dan sayuran. Buburnya juga dibuat dengan rempah-rempah seperti daun salam, santan, dan garam sehingga menimbulkan rasa bubur yang gurih namun begitu lembut di mulut.

Setelah bubur selesai dibuat, untuk menambahkan rasa nikmat, bubur ini akan diberi lauk dan bumbu yang dicampur menjadi satu. Bumbu-bumbu tersebut dibuat dari bawang merah, ketumbar, bawang putih, kemiri, cabai merah, kunyit bakar, garam, dan merica yang dihaluskan lalu ditumis. Saat proses menumis, daging ayam yang telah disuwir-suwir, kaldu bubuk, lengkuas, dan daun salam akan dimasukkan. Setelah matang, lauk tersebut sudah bisa disajikan bersama bubur dengan kuahnya yang begitu segar. Namun masih ada lagi urapan yang didapat dari kelapa parut dan kecang panajang, serta ada lagi tambahan kacang panjang dan bawang goreng di atasnya. Untuk mendapatkannya bisa ditemukan di restoran Buleleng maupun Denpasar serta rumah makan yang menyediakannya.

Resep Bubur Mengguh Khas Bali

Bahan Bubur Mengguh :

• 1200 cc air
• 500 cc santan kental
• 500 gr dada ayam
• 200 gr kacang panjang, iris 1 cm
• 200 gr beras, cuci sampai bersih
• 100 gr kacang tanah, goreng
• 2 sdt garam
• 2 lembar daun salam
• bawang goreng secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 buah kemiri
• 2 buah cabai merah
• 2 cm kunyit, bakar
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt merica
• garam secukupnya

Bahan Urap :

• 100 gr kelapa parut setengah tua
• 200 gr kacang panjang, potong 4 cm
• 2 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah
• 1/2 sdt terasi
• 2 cm kencur
• 2 sdm gula merah
• 2 lembar daun jeruk
• garam secukupnya

   

Cara memasak Bubur Mengguh Khas Bali :

• Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
• Masukkan daging ayam, daun salam, lengkuas, dan kaldu bubuk.
• Tambahkan air 500 cc.
• Masak sampai ayam matang dan bumbu meresap, angkat.
• Pisahkan ayam dengan kuahnya.
• Rebus beras hingga lunak.
• Tambahkan santan, garam, dan daun salam.
• Masak lagi sampai bubur mengental.
• Masukkan kacang panjang.
• Masak sampai kacang panjang matang, aduk rata, angkat.

Buat urap :

• Haluskan semua bumbu urap.
• Tambahkan dengan kelapa parut, aduk rata.
• Kukus bumbu urapan sampai matang, angkat.
• Campur bumbu urapan dengan kacang panjang rebus.
• Sajikan bubur dalam mangkuk.
• Tambahkan kacang tanah goreng, dan urap kacang panjang.
• Sajikan selagi hangat dengan taburan bawang goreng dan suwiran ayam.
• Untuk: 5 porsi

Sumber

http://kuliner.ilmci.com/resep/2011/03/bubur-mengguh-khas-bali.aspx

http://makananoleholeh.com/makanan-khas-bali/