Bubur Cerancam atau Bubur Ase adalah bubur khas betawi yang sudah hampir punah. Jaman dulu, bubur ini selalu ada pada saat bulan sebelum bulan puasa. Pada bulan ini, sesama tetangga saling bertukar makanan dan salah satunya bubur ase ini. Bubur Cerancam atau Bubur Ase ini seperti bubur nasi biasanya, yang membedakannya itu tambahan masakan untuk campuran pada bubur ini yaitu ada semur tahu, asinan taoge, goreng teri, sambel kacang, dan juga kerupuk.

Bahan dan Cara Membuat Bubur Nasi:

Beras 250 gram

Air 500 ml

Kaldu block (rasa ayam atau sapi) 1 buah

Garam secukupnya

Pertama-tama didihkan air hingga mendidih, lalu masukkan beras ke dalam air yang masih mendidih tadi, jangan lupa masukkan kaldu block dan garam kemudian aduk hingga beras tadi menjadi bubur. Jangan lupa pada saat membuat, bubur selalu diaduk supaya tidak gosong bagian bawahnya dan api sedang. Jika bubur masih belum kental bisa ditambahkan air lagi, hingga bubur tidak terlalu kental dan juga tidak terlalu encer.

Bahan dan Cara Membuat Asinan Taoge:

Taoge segar 100 gr

Wortel segar potong-potong kecil 1 buah

Kucai secukupnya dan iris kecil-kecil

Cuka 1 sendok makan

Air secukupnya

Garam

Cabe merah

Campurkan taoge, wortel dan kucai ke dalam satu mangkok, lalu haluskan cabe merah, beri sedikit air serta garam pada saat menghaluskan cabe merah, setelah halus campurkan ke dalam sayuran dalam mangkok tersebut, campur cuka dan sedikit air. Bila cuka terlalu asam bisa ditambah lagi dengan air. Air fungsinya hanya sebagai pengurang rasa asam sesuai selera.

Bahan dan Cara Membuat Semur Tahu:

Tahu segar

Bawang putih 6 siung

bawang merah 4 siung

Garam

Merica bubuk

Ketumbar bubuk

Kecap manis

Saus jamur (kalau tidak ada bisa diganti dengan penyedap rasa)

Minyak goreng untuk menumis

Air

Pertama, tahu dipotong kotak-kotak kecil sesuai selera, lalu haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, merica, garam dan minyak goreng sedikit (Bumbu Putih). Setelah itu panaskan minyak untuk menumis di atas wajan, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan hingga wangi, setelah itu masukkan potongan tahu dan beri kecap manis, garam dan saus jamur, lalu aduk-aduk. Setelah itu beri air sedikit agar bumbu menyerap, kecilkan api biarkan bumbu meresap ke dalam tahu.

Bahan dan Cara Membuat Oseng Teri & Ayam Goreng Suwir:

Teri kecil-kecil

Bawang goreng

Ayam filet dada

Bumbu putih

Kunyit bubuk

Air

Garam

Rebus ayam dengan bumbu putih, kunyit bubuk, air, garam hingga matang, lalu goreng setelah itu, suwir-suwir, oseng dengan minyak sedikit teri hingga kering, lalu setelah kering campur dengan bawang goreng.

Bahan dan Cara Membuat Sambel Kacang:

Kacang tanah atau kacang mede di oseng terlebih dahulu

Cabe merah 2 buah dan cabe rawit 2 buah

Gula merah disisir

Garam

Air

Cuka

Haluskan semua bahan (kacang tanah, atau kacang mede dioseng terlebih dahulu) sampai tekstur sambal agak sedikit kental tidak terlalu cair. Lalu tambahkan sedikit cuka.

Cara penyajiannya bubur nasi ditambah semur tahu, asinan taoge, oseng teri, ayam goreng suwir, sambal kacang dan kerupuk atau emping.

Sumber:

https://shaniegumilang.wordpress.com/2015/04/15/resep-bubur-cerancam-bubur-betawi-atau-bubur-ase-yang-sudah-hampir-punah/