Brengkes Tempoyak - Sumatera Selatan

Brengkes Tempoyak merupakan masakan tradisional Sumatera Selatan yang umumnya menggunakan ikan patin sebagai bahan utamanya. Sisi menarik kuliner yang satu ini adalah penggunaan fermentasi durian sebagai campuran bumbunya. Sehingga cita rasa yang dihasilkan oleh Brengkes Tempoyak menjadi unik, perpaduan antara rasa gurih, manis, pedas, dan asam dalam satu hidangan.

Secara etimologi, nama brengkes berasal dari Jawa yang sepadan maknanya dengan pepes, yaitu cara mengolah daging ikan yang dikukus bersamaan dengan rempah. Sedangkan tempoyak merupakan nama bumbu olahan berbahan dasar durian yang dicampur dengan sedikit garam. Untuk menghasilkan tempoyak yang baik dibutuhkan durian yang matang, garing, dan berkadar air sedikit. Lamanya fermentasi berkisar antara 7-14 hari.

Bahan yang digunakan untuk membuat Brengkes Tempoyak antara lain adalah cabai merah, bawang, sereh, gula jawa, laos, dan kunyit. Bahan-bahan tersebut kemudian dihaluskan untuk dijadikan bumbu. Dalam pembuatan Brengkes Tempoyak, biasanya dipilih ikan patin sebagai bahan utamanya. Abas, salah seorang chef pengelola rumah makan yang ada di Jalan Diponegoro kota Palembang mengungkapkan, ikan patin dipilih karena rasanya lebih gurih dibandingakn dengan ikan lainnya.

Cara membuat Brengkes Tempoyak sangat sederhana, mulanya ikan patin dibersihkan dari sisiknya, lalu potong dengan besar sesuai selera. Masak bumbu yang telah dihaluskan, lalu masukkan tempoyak yang sudah disiapkan sebelumnya. Setelah bumbu dan tempoyak bercampur, lalu masukkan ikan patin yang sudah dipotong-potong. Masak hingga matang dan bumbu tempoyak meresap ke dalam ikan.

Bahan Pembuatan Brengkes Tempoyak Palembang:

• 1 mangkok Tempoyak
• ¼ kg Ikan air tawar
• 1 lembar Daun pisang

Bumbu:

• 6 buah Bawang merah
• 1 batang Sereh
• 5 biji Lombok merah
• ½ sendok makan Gula jawa
• 1 potong Laos
• ½ sendok makan Garam
• 1 rsj Kunyit

Cara Membuat Brengkes Tempoyak Palembang:

1. Ikan dibersihkan, kalau besar dipotong-potong.
2. Bumbu dihaluskan dicampur dengan ikan dan tempoyak.
3. Dibungkus daun pisang diikat.
4. Dipanggang diatas bara api sampai masak.

Keterangan:
Tempoyak adalah semacam terasi dibikin dari durian.

Alamat & Kontak Penjual:

Rumah Makan Pindang Musi Rawas

Jn. Angkatan 45 no 18, Palembang 69313

0812-3289-582

Sumber

https://www.indonesiakaya.com/jelajah-indonesia/detail/brengkes-tempoyak-menyatukan-ikan-dan-durian-ke-dalam-satu-hidangan

http://asliresepindonesia.blogspot.co.id/2013/09/resep-brengkes-tempoyak-palembang.html