Resep ini terinspirasi dari Brengkes Ikan khas Surabaya yang dibungkus dengan daun kol. Sayangnya resep tradisional ini sepertinya sudah hampir punah karena di Surabayapun sajian ini sudah langka.

Sajian dengan bungkus daun kol termasuk salah satu menu favorit di Jerman, disebut dengan Kohlroulade. Biasanya diisi dengan daging giling dicampur remah2 roti, wortel dan kentang cincang kecil2. Setelah dibungkus umumnya dipanggang dalam oven dengan dituangi kaldu berbumbu dan disajikan dengan saus. 

Bertekad untuk unjuk gigi bahwa Indonesia juga memiliki sajian kol gulung yang lezat jadilah resep Brengkes Daging dengan bumbu a la Surabaya. Sejak saya launching pertama kali, makanan ini sukses menjadi favorit keluarga suami dan mereka mendaulat untuk sering2 membuatnya. 

Terus terang bikinnya agak ribet, tapi perjuangan anda tak akan sia-sia. Cukup digado tanpa nasi rasanya sudah lezat. Cobalah itung2 menghidupkan kembali resep warisan leluhur yang hampir punah.

Bahan:

• 500 gr daging sapi cincang
• 10-12 lembar daun kol yang besar, diblansir atau dikukus
• minyak goreng untuk menumis dan menggoreng

Bumbu Halus:

• 8 buah/80 gr bawang merah
• 3 siung/9 gr bawang putih
• 3 buah cabe merah
• 1 cm/5 gr lengkuas muda
• 1 cm/5 gr jahe
• 5 buah kemiri
• 5 buah keluak atau ganti dengan 10 gr keluak blok
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt jintan bubuk
• 2 sdt gula merah atau gula pasir
• 2 sdt garam atau sesuai selera

Cara Membuat:

Bungkus Daun Kol:

• Panaskan air sampai mendidih, blansir/rebus sebentar atau kukus daun kol kurang lebih 3-5 menit.
• Iris atau tipiskan tulang kol yang keras. Sisihkan.

Isi Brengkes:

•  Haluskan bahan bumbu dengan cobek atau blender hingga halus.
• (Jika perlu tambahkan sedikit minyak ke dalam blender untuk membantu proses penghancuran, lihat tips memblender dengan bantuan cairan).
• Tumis bumbu halus sambil diaduk-aduk hingga bumbu benar2 matang dan berbau harum.
• Masukkan daging cincang, aduk dan masak sampai daging berubah warna.
• Cicipi, jika perlu tambahkan garam atau gula sesuai selera.
• Masak terus di atas api sedang hingga daging benar2 matang dan agak mengering. Angkat.

Penyelesaian:

• Letakkan 1 lembar kol di atas telanan atau piring datar.
• Beri kurang lebih 4 sdm tumisan daging di bagian tengah daun.
• Lipat kedua sisi panjang daun kol dari atas dan bawah, kemudian tekuk kedua sisi kanan dan kiri sehingga membentuk persegi panjang.
• Semat dengan lidi supaya bungkusan terkunci. (Lihat step by step cara melipat seperti tertera di Foto).
• Panaskan minyak secukupnya dengan suhu sedang.
• *Goreng brengkes hingga kedua sisi berwarna kuning kecoklatan (setiap sisi kurang lebih 2-3 menit).
• Angkat dan tiriskan. Hidangkan panas.

Catatan dan Tips:

• Karena kol menyerap air saat dikukus atau diblansir kadang menyebabkan minyak meledak-ledak atau memercik kuat saat digoreng. Kalau terjadi jangan panik, masukkan segera 1 sdt tepung terigu ke dalam wajan, percikan akan langsung berhenti.
• Trik ini bisa anda terapkan kapan saja untuk menangani letupan minyak panas, sehingga anda bisa menggoreng dengan tenang tanpa was-was dan rasa takut.

Sumber:

• http://www.lestariweb.com/Indonesia/BrengkesDaging.php