1. Sangrai kelapa parut yg sudah dijemur terlebih dahulu, setelah itu di ulek/di tumbuk atau bsa juga di blender.

2. Bersihkan ikan, potong menjadi 2 bagian, beri jeruk nipis sedikit.

3. Haluskan semua bumbu, kecuali daun kunyit, santan, daun kesum dan daun salam. Tumis bumbu hingga harum, kemudian angkat. Setelah itu bagi bumbu halus menjadi 2 bagian. 1 bagian untuk bahan isi bersama ikan tongkol, 1 bagian bumbu halus untuk bahan kuah.

4. Potong halus daun kunyit dan daun kesum. Panaskan wajan, kemudian masukan bumbu halus untuk isian, kemudian masukan potongan daun kunyit dan daun kesum dan ikan, aduk rata beri garam, dan lada bubuk. Masak hingga semua bahan tercampur (tidak perlu sampai ikan matang), kemudian angkat.

5. Panaskan dandang untuk mengukus daun mengkudu, jgan lupa buang bagian tengah daun. Kukus hingga layu, kemudian angkat.

6. Untuk membungkus botok, ambil 3 lembar daun mengkudu, kemudian tata sejajar dg cara menumpuk 1 sama lain, masukan bahan isian, tutp lagi dg daun mengkudu, kemudian bungkus dh melipat kedua sisi kanan dan kiri, kemudian lipat bagian atas dan bwh(ushkn bag ats dn bawah daun smpai bertemu/ditumpuk) kemudian ikan dg tali rafia. Lakukan hingga bahan isian habis.

7. Panaskan dandang/kuali besar, kemudian masukan santan dan bumbu 1/2 bagian dri bumbu halus untuk membuat kuah. Masukan garam gula dan lada, dan daun salam kemudian masukan botok, masak hingga matang (kurleb 30 menit) jgan lupa tes rasa.

8. Setelah matang, angkat dan sajikan.

9. Tambahan : untuk daun kesum apabila tdk ada, bisa di skip.

10. Yg gak tau daun kessum/kassum itu kayak apa, nih ada gambarnya (source:google) daun ini, punya aroma yg menyengat bgt, apalagi kalo kita belah daunnya, di kalbar sndri daun ini biasanya buat campuran botok ini, ataupun bubur pedas.

Sumber : https://cookpad.com/id/resep/2149045-botok-ikan-bungkus-daun-mengkudu-khas-kalimantan-barat