Kue Bikang Ubi atau ada juga yang menyebutnya dengan Bika Singkong adalah jenis bika yang lain yang bisa kita beli, jika kita berbelanja buah tangan (oleh-oleh) khas Medan. Di Medan sendiri Bika Ubi Bintang sangat terkenal. Berada di tengah-tengah jajaran Bika Ambon, menyebabkan Bika Ubi Bintang ini lain daripada yang lain. Jika kita membeli Bika Ubi Panggang ini sebelumnya kita harus tau kisaran waktu mereka membuatnya. Karena tidak jarang banyak yang kecewa karena tidak kebagian Bika Ambon Ubi ini.

Beda dengan bika ambon biasa yang selalu ready stock. Tapi ternyata memasak bika ubi panggang ini tidak la sesulit apa yang kita pikirkan. Malah terbilang mudah. Apalagi bahan baku hanya menggunakan ubi atau singkong yang mudah kita dapatkan dimana-mana.

Bahan:

• 1 lb ubi parut (siap beli)
• 1 stick margarine, cairkan
• 1 cup gula pasir
• 1 bungkus vanili bubuk
• 1/4 sdt garam
• 2 telur
• 1 cup coconut cream

Cara Membuat:

1. Oleskan loyang 6×6 dengan minyak.
2. Hidupkan oven 375F.
3. Campur semua bahan, tuang ke dalam loyang.
4. Bakar 30 menit atau kalau ditusuk dengan tusuk sate tidak lengket.
5. Diginkan sebelum dipotong.

(sumber: Google)

Reference:

1. Resep Kuliner Indonesia dan Dunia (http://kuliner.ilmci.com/resep/2011/03/bikang-ubi.aspx)