Bahan bahan wajib :

• 500 gram ayam kampung, potong-potong, panggang diatas bara (agak matang)
• 400 ml santan kental
• 1 sendok makan air asam
• secukupnya gula merah
• 2 sendok makan minyak sayur
• 700 ml air
• Secukupnya Garam

Bumbu halus besengek :

• 5 butir bawang merah, ditumis
• 4 siung bawang putih, ditumis
• 6 buah cabe merah
• 2 cm lengkuas muda
• 1 sendok teh terasi
• 4 butir kemiri

Cara membuat besengek ayam :

• Pertamanya Panaskan minyak, tumislah bumbu sampe wangi dan matang.
• Lalu Didihkan air, masukin ayam, bumbu, air asam serta sedikit garam. 
• Anda Rebus dengan api kecil, tutup rapat sampai kuah menyusut setengahnya juga ayam mulai empuk.
• Kemudian Kalau masih belum empuk tambahkan air secukupnya dan teruskan merebus.
• Setelahnya Masukkan santan kelapa, masak sambil sesekali diaduk agar tidak pecah.
• Sekarang Masak terus sampai bumbu benar-benar meresap juga kuah mengental.
• Cicipi rasanya dengan garam dan gula secukupnya. Angkat, bereslah Resep Besengek Ayam Madura ini.

https://resepnusantara.id/resep-membuat-besengek-ayam-dari-madura/