Kasam adalah sebuah lauk makanan yang pembuatan dari percampuran ikan dan kepayang yang diawetkan dalam jangka waktu yang lama dalam proses fermentasi. Kasam merupakan makanan khas asli kota Baturaja Palembang, Sumatera Selatan. Tidak hanya di daerah Sumatera Selatan ternyata di Riau Pekanbaru pun ada biasanya disebut orang sayur bekasam khas Riau Melayu, selain itu juga ada di Sarawak Malaysia dikenal dengan nama resepi kasam ikan sarawak atau cara mambuat ikan pekasam. Kasam atau bekasam biasanya terbuat dari bahan utama ikan air tawar, akan tetapi ada juga yang membuatnya dari bahan daging disebut bekasam daging dan udang disebut bekasam udang. Adapun cara membuat kasam itu cukup mudah dan mengolah bekasam menjadi masakan itupun cukup mudah, seperti ada yang membuat aneka olahan bekasam goreng, bekasam tumis dengan campuran bahan sayur-sayuran lainnya dan sambal pedas.

Ikan Bekasam adalah salah satu produk ikan awetan yang diolah secara tradisional dengan metode penggaraman yang dilanjutkan dengan proses fermentasi.  Bekasam dihasilkan melalui proses fermentasi oleh bakteri asam laktat. Sebelumnya, ikan segar bahan bekasam dibersihkan sisik dan isi perutnya, kemudian direndam terlebih dulu dalam larutan garam 15% selama dua hari (48 jam) dan harus kedap udara. Setelah dicuci dan ditiriskan, ikan bergaram ini dibubuhi sumber bakteri asam laktat dan sumber karbohidrat tambahan (misalnya nasi atau tape). Kemudian disimpan di dalam wadah yang tertutup rapat selama sekurang-kurangnya seminggu 7 hari, agar berfermentasi.

1. 3 kg ikan boleh ikan apa saja pada umumnya ikan air tawar, seperti ikan mas, ikan patin, ikan sepat, ikan nila dll, boleh dipotong halus atau tidak dipotong.
2. 4 kg Isi buah Kepayang yang sudah dibersihkan.
3. Garam Secukupnya.
4. 30 siung bawang Merah yang dipotong secara vertikal.
5. 30 siung bawang Putih yang dipotong secara vertikal.
6. Cabe rawit/cabe Keriting yang dipotong dua bagian untuk kasam rasa pedas.

1. Campurkan Ikan dan Buah Kepayang didalam baskom,aduk hingga merata.
2. Setelah rata masukan Bawang merah,Bawang Putih dan cabe lalu aduk. setelah diaduk hingga rata masukan kasam tersebut kedalam toples tutup hinga merata.
3. Kasam Sudah bisa dimakan 3 - 6 bulan. lebih lama labih baik.

1. Cukup dipanaskan wajan yang sudah dikasih minyak sayur.
2. Goreng terlebih dahulu bawang putih 5 siung dan 2 siung bawang merah yang sudah dihaluskan dan masukkan daun kemangi sebagai penyedap, lalu.
3. Masukkan kasam tersebut aduk hingga merata lalu tiriskan.
4. Sajikan kasam siap untuk dinikmati.

1. Bahan utama ikan mas (Cyprinus carpio Linn.)
2. Bahan tambahan garam dapur, nasi dan tape ketan

1. Bak plastik untuk merendam ikan
2. Pisau
3. Pemberat
4. Toples plastik

1. Ikan mas yang masih hidup dimatikan lebih dahulu, kemudian disiangi (buang isi perut, kepala dan sisik), dibelah dan dicuci.
2. Ikan yang telah disiangi kemudian direndam dalam larutan garam 16% selama 48 jam dan diatasnya diberi pemberat agar tidak terapung atau kon tak dengan udara.
3. Ikan yang telah digarami kemudian ditiriskan, selanjutnya ditambah nasi 50% dan tape ketan 25% dari berat ikan.
4. Ikan yang telah dibumbui kemudian dimasukkan ke dalam stoples plastik dan ditutup rapat untuk difermentasi selama satu minggu atau lebih.

1. Ikan air tawar 1/2 kg (bisa ikan Mas, ikan sepat)
2. Garam 2 sendok makan
3. Nasi 1 sendok makan

1. Baskom
2. Toples dengan tutup yang kencang

1. Bersihkan perut dan kepala ikan hingga bersih
2. Tiriskan airnya dan tuangkan ke dalam baskom
3. Masukkan garam dan nasi
4. Aduk hingga merata semua bahan
5. Masukkan dalam toples dan tutup dengan rapat
6. 3 hari sekali di aduk. (Ingat mengaduk dengan sendok aduk yang bersih)
7. 10 hari kemudian, Bekasam siap dimasak.

1. Tumis irisan bawang dan cabe (jumlah sesuai dengan selera) dengan minyak goreng, semakin banyak bawang dan cabe maka semakin enak Bekasamnya.
2. Tuangkan bekasam dari toples sesuai dengan kebutuhan
3. Aduk sampai rata, dan terlihat mengering sebagai tanda bekasam sudah siap dihidang.
4. Bekasam lebih enak dimakan jika masih hangat.

1. Rumus membuat bekasam, tidak terlalu banyak garam karena akan meyebabkan rasa pahit terlalu asin.
2. Nasi tidak terlalu banyak, karena akan menyebabkan tingginya rasa asam
3. Gunakan nasi yang telah dingin, karena menggunakan nasi yang panas akan menyebabkan Bekasam busuk.
4. Bekasam yang jadi sempurna, tidak tercium bau busuk. Melainkan bau yang sangat khas.

Alamat dan Kontak Penjual:

Rumah Makan Sarinande Tempo Doeloe

Jl. Mayor Ruslan no. 966, Palembang

0711 313037

Sumber: https://carabuatresep.blogspot.co.id/2016/08/cara-membuat-bekasam-ikan-palembang.html