Bahan:300 gram ikan tenggiri fillet, potong dadu
1 sdm asam jawa, larutkan dalam 25 ml air hangat (ambil airnya)
1/2 sdt merica hitam bubuk
1/2 sdt gula pasir
2 lembar daun jeruk nipis, buang tulangnya, iris
1 sdm minyak
6 lembar daun salam
1 sdt garam
Daun pisang untuk membungkus
1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
2 buah cabai merah, dibuang biji
1 cm lengkuas
1 buah cengkeh
1/2 cm kencur
1 cm kunyit, bakar
1/2 sdt ketumbar
1 1/2 butir kemiri sangrai
1/2 sdt terasi bakar
1/8 sdt merica hitam
1/8 sdt pala

Resep Sambal Matah

Bahan Sambal Matah :
12 butir bawang merah, potong jadi 4 bagian
3 siung bawang putih, iris tipis
8 buah cabai rawit hijau, iris tipis
5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya, iris-iris
3/4 sendok teh terasi, bakar
3 batang serai, ambil putihnya, iris-iris
3/4 sdt garam
1/8 sdt merica hitam, tumbuk halus
1 1/2 sdm air jeruk nipis
1/4 sdt gula pasir
1 sdm minyak

Bahan Sambal Tomat:
4 siung bawang putih, iris
10 butir bawang merah, iris
10 buah cabai merah, dibuang bijinya iris-iris
2 buah tomat, potong - potong
1 sdt terasi bakar, dihaluskan
1 sdt air jeruk
1 1/4 sdt garam
3/4 sdt gula pasir
4 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Membuat 1. Panaskan sedikit minyak dan tumis bumbu sampai harum. Sisihkan.
2. Aduk rata semua bahan kecuali daun salam dan bumbu halus. Diamkan selama 2 jam.
3. Ambil selembar daun pisang dan daun salam ditengahnya. Letakkan adonan ditengahnya, bungkus tum.
4. Panggang di oven selama 30 menit sampai matang.
5. Sambal matah: Aduk rata semua bahan kecuali daun jeruk.
6. Sambal tomat: Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, cabai, tomat, dan terasi hingga harum. Tambahkan air jeruk, garam, dan gula. Haluskan.
7. Sajikan ikan panas dengan pelengkap sambal matah, sambal tomat, daun jeruk nipis iris, dan nasi.