Bandeng adalah satu dari berbagai jenis ikan yang biasa diracik oleh warga betawi menjadi masakan sedap seperti pesmol ikan bandeng. Tak hanya orang betwai saja, masakan pesmol ikan bandeng ini sebetulnya juga diracik menjadi sajian masakan sedap oleh warga lainnya di belahan nusantara. Namun di daratan batavia pada masanya tempo hari masakan dari ikan bandeng ini pernah menjadi bahan utama hidangan masakan yang begitu bergengsi alias mewah karena hanya dapat dinikmati kala acara spesial tiba seperti hidangan acara keluarga atau acara besar juga menu sajian nikmat di restoran.

Bahan-bahan

    Ikan bandeng 1 ekor
    Air perasan jeruk nipis secukupnya
    Wortel 3 pcs, iris-iris
    ketimun 3 pcs, iris-iris tanpa biji
    cabai merah besar 10 pcs, iris-iris
    Minyak sayur 2 sdm

Bahan Bumbu

    cabai rawit 10 pcs, utuh
    bawang merah 10 pcs, utuh
    Serai 1 btg, geprek
    Daun salam secukupnya
    Gula secukupnya
    Cuka secukupnya
    Garam secukupnya

Bumbu Halus

    Bawang putih 2 pcs, ulek halus
    Bawang merah 5 pcs, ulek halus
    Kemiri 4 pcs, ulek halus
    Jahe 1 ruas jari
    Kunyit halus ½ sdt

Cara Membuat

    Bersihkan ikan dari jeroan dan sisiknya, lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan biarkan hingga 20 menit lamanya lalu goreng (utuh atau di potong-potong sebelumnya). Angkat dan tiriskan.
    Berikutnya masak bahan bumbu yang dihaluskan sampai beraroma sedap, tambahkan daun salam dan serah memar. Aduk merata lalu tambahkan kembali dengan sayuran berupa irisan wortel dan ketimun serta secukupnya air. Masak sampai menjadi layu.
    Setelah itu, campurkan masakan dengan bahan penyedap berupa ½ sdt cuka, garam dan gula. Aduk merata hingga mengental dan pastikan masakan terasa pas dilidah. Angkat masakan setelah matang.
    Ambil bandeng goreng yang sudah ditiriskan, simpan di atas piring dan lumuri dengan masakan acar kuning tadi. Sajikan.

sumber:
http://resepcaramasak.com/cara-membuat-ikan-bandeng-pesmol-khas-betawi/