Kabupaten Lamongan memiliki beragam masakan dengan bahan ikan bandeng yang terkenal karena rasanya yang gurih. Salah satunya bandeng goreng dengan sambal colo-colo. Dinamakan colo-colo karena sambal pedasnya bercampur dengan rasa asam jeruk nipis.

Bandeng colo-colo ini merupakan menu baru yang bisa dinikmati penggemar kuliner di Lamongan. Menu satu ini tak berbeda dengan lalapan bandeng. Hanya saja, sambalnya yang khas membedakan dengan lalapan pada umumnya.

Masakan bandeng colo-colo khas Lamongan ini, berawal dari ikan bandeng yang dihasilkan petambak Lamongan sebagain besar berbau tanah. Warga mencoba-coba berbagai resep untuk menghilangkan bau tanah tersebut saat dimasak. Kemudian ditemukanlah resep yang diberi nama colo-colo yaitu bumbu alami yang terdiri dari daun sirih, cabe, serta tomat.

Membuat bandeng colo-colo cukup mudah. Pertama, bandeng yang sudah dibersihkan isi perut dan durinya, digoreng hingga matang. Setelah itu, bumbu sambal colo-colo yang didominasi tomat, cabai, dan bawang digoreng hingga mengeluarkan aroma sedap. Sebelumnya, bumbu-bumbu tersebut diiris dalam ukuran kecil.

Bandeng yang sudah diangkat dari penggorengan lantas digoreng bersama sambal colo-colo serta kecap manis. Setelah itu, bandeng yang sudah berlumur sambal kemudian disajikan bersama tomat dan lalapan seperti kacang panjang dan sawi.

Usai digoreng bersama sambal, rasa dan bau amis yang kerap melekat pada ikan bandengan akan menjadi hilang sehingga para penikmat bandeng tidak akan terganggu dengan bau amis dan duriyang biasa melekat pada daging ikan.

Sumber: http://www.tourkota.net/2015/05/bandeng-colo-colo-makanan-asal-lamongan.html