Bahan – Bahan

• 1 kg jerohan (paru babat usus)
• 1 ruas lengkuas memarkan
• 4 lbr daun salam
• 5 lbr daun jeruk
• 1 btg sereh memarkan
• 1 ruas jahe memarkan
• 1 bh bulatan gula merah
• 1 ltr air (air kelapa lebih baik)
• Secukupnya garam

Bahan dihaluskan:

• 6 bh bawang merah
• 4 bh bawang putih
• 1 sdm ketumbar sangrai
• Bahan lainnya:
• 1 bh bulatan gula merah, sisir
• 1 sdm kecap manis
• 4 lbr daun salam
• 1 ruas lengkuas memarkan
• 1 bks kecil asam jawa
• Secukupnya garam
• Secukupnya kaldu bubuk

Cara Membuat

1. Cuci bersih jerohan dibawah air mengalir. Potong2 sesuai selera. Kucuri perasan air jeruk nipis. Diamkan sejenak. Cuci kembali.
2. Rebus jerohan sampai mendidih. Setelah itu buang air rebusan.
3. Siapkan panci. Masukkan potongan jerohan. Isi air sampai jerohan terendam. Tambahkan jahe lengkuas salam sereh daun jeruk gula merah dan sedikit garam. Rebus sampai empuk. (Saya pakai panci presto dan dimasak 15 menit). Sisihkan.
4. Siapkan wajan. Masukkan bumbu halus, air (air kelapa kalau ada ya) dan jerohannya. Tambahkan bumbu lainnya.
5. Ungkep jerohan dengan api sedang sampai air menyusut dan bumbu meresap. Check rasa. Angkat. Biarkan dingin.
6. Penyajian: panaskan secukupnya minyak. Goreng jerohan dengan api sedang dan jangan terlalu lama (karena bacem ini bumbunya mengandung Gula merah, jadi mudah gosong). Angkat. Tiriskan.
7. Sajikan bacem jerohan dengan pelengkapnya. 

sumber: https://cookpad.com/id/resep/4248920-bacem-jerohan-sapi