Babi Guling Khas Bali

Nama babi guling di Bali sebenarnya lebih dikenal dengan be guling yang dibuat pertama kali oleh Suku Bali walaupun di luar negeri tradisi babi panggang yang mirip dengan babi guling telah dikenal luas. Bahan utama untuk membuat babi guling tentunya adalah daging dari anak babi, baik jantan maupun betina. Lalu isi perut babi tersebut akan diisi dengan sayur berupa daun ketela pohon baru nantinya dipanggang sambil diguling-gulingkan. Makanan khas Bali babi guling akan matang bila warnanya telah berubah, dari awalnya merah mulai menjadi cokelat dengan tekstur dagingnya yang menjadi renyah.

Makanan ini tergolong makanan premium, mengingat dulunya hanya disajikan saat upacara adat atau upacara keagamaan saja, namun kini telah menjadi menu rumah makan di Bali. Untuk mendapatkan makanan ini bisa didapat di Kabupaten Gianyar, baik di rumah makan atau hotel-hotel yang menyediakannya. Namun karena dibuat dari daging babi, bagi umat islam sangat tidak disarankan untuk memakannya, karena sudah pasti haram. Namun karena memiliki rasa enak, masyarakat Hindu di Bali sangat menyukainya, termasuk turis-turis asing yang sedang melancong ke Pulau Dewata tersebut.

Resep Babi Guling

Bahan-Bahan

• Seekor babi (berat sesuai keinginan)
• Bumbu base Genep (Resep tertera di bawah)
• Kayu bakar / serabut kelapa
• Alat panggang babi ( berupa besi / Kayu)

Cara Membuat:

• Setelah darahnya habis baru dibersihkan kulitnya dengan menggunakan Api atau gunakan air panas jika ukuran bab tidak terlalu besar.
• Keluarkan isi perut dengan membuat lubang pada bagian perut, bersihkan kotorannya.
• Setelah bersih baru tusukkan alat pemanggangan babi dari mulut sampai tembus ke bagian belakang
  Masukkan bumbu ke dalam perut dan jahit kembali lubang perut.
• Ikat keempat kaki babi jika babi berukuran besar dan tutup lubang darah yang berada di leher babi menggunakan serabut kelapa.
• Nyalakan kayu bakar
• Babi siap untuk dipanggang
• Panggang babi secara merata selama kurang lebih 2 jam.
• Tunggu sampai warna babi berubah menjadi kemerahan
• Setelah merah merata dan dirasa babi sudah cukup matang angkat dan bersikan kembali menggunakan lap bersih
• Babi guling siap untuk dihidangkan.Cara Membuat:
  Babi diikat kakinya sampai tidak bisa bergerak, kemudian keluarkan darah dari leher.

Resep Bumbu Base Genep

Bahan:

• 250 gr Bawang Merah
• 125 gr Bawang Putih
•  45 gr Laos
• 65 gr Jahe
•  40 gr Kunir
• 20 gr kencur
• 125 gr Cabe besar buang bijinya hingga bersih
• 50 gr Cabe kecil
• 40 gr Kemiri
• 50 gr Terasi
• 1 st Ketumbar
• ½ sm Merica
• Garam secukupnya
• 100 mlt Minyak goreng
• 200 mlt Air
• 4 lembar Daun Salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang sereh

Cara Membuat:

• Potong-potong semua bumbu lalu masukan ke dalam blender, tuang minyak goreng 50 mlt dan air secukupnya lalu blender. Bila lebih menyenangi bumbu halus maka blenderlah hingga halus.
• Setelah itu, panaskan sisa minyak kemudian tumis bumbu tambahkan air, daun salam, daun jeruk dan sereh yang telah dimemarkan. Tambahkan sisa air.
  Tumislah hingga asat dan berbau harum.
• Angkat dan dinginkan.
• Setelah dingin simpanlah di kulkas.
  Perlu diketahui, bila anda menyimpannya di freezer, bumbu ini bisa bertahan paling lama 1.5 minggu.

Sumber

http://makananoleholeh.com/makanan-khas-bali/

http://www.sisidunia.com/2015/11/24/resep-babi-guling-khas-bali-yang-empuk-dan-lezat/60047