Wikipedia, Arsik adalah salah satu masakan khas kawasan Tapanuli yang populer. Masakan ini dikenal pula sebagai ikan mas bumbu kuning. Ikan mas adalah bahan utama, yang dalam penyiapannya tidak dibuang sisiknya.

Kalo biasanya Arsik identik dengan makanan yang berbahan utama ikan, nah kali ini kita bikin sedikit pembeda dengan menggunakan daging Babi sebagai bahan utamanya. Bagi sebagian orang batak yang kurang suka dengan olahan Ikan Arsik, biasanya untuk Babi Arsik mereka tidak akan menolak.

Untuk pembuatan Babi Arsik Khas Batak ini tergolong sulit, bahan-bahan yang dibutuhkan pun cukup banyak. Tapi mudah didapat di pasar tradisional. Biarpun sulit, saya yakin semuanya itu terbayar dengan rasa yang dijanjikan, enak dan lezat pastinya.

Bahan-bahan:

• 1 ½ kg daging babi segar dan masih hidup
• 10-15 batang Kacang panjang, pilih yang masih muda, ditandai dengan badan dan biji yang masih kecil. Potong-potong menjadi 4 bagian
• 3 buah Bunga rias, disebut juga kecombrang, belah bunganya menjadi empat dan iris-iris kecil batangnya
• 5 lembar Asam galugur, biarkan utuh, tidak dipotong-potong
• 10 batang Bawang daun, disebut juga lokio atau bawang batak, biarkan utuh
• Air matang dengan jumlah yang cukup

Bumbu-bumbu:

• 10 siung / buah bawang putih, giling hingga lembut
• 8 siung / buah bawang merah, giling hingga halus
• 2 buah tomat, parut hingga halus
• 100 gr Lengkuas muda. Ambil â..." nya untuk dirajang dan dihaluskan, sisanya ¾ diiris-iris kecil untuk dijadikan alas ikan di wajan
• 50 gr Jahe muda, digiling halus
• 100-150 gr kunyit tua, dirajang lalu digiling halus
• 6 buah cabe / cabai merah, lalu digiling
• 3 batang sereh, potong pangkalnya kira-kira 10 cm, dirajang lalu digiling halus, sisa batangnya yang berwarna hijau dipotong
  sepanjang 5-8 cm untuk dijadikan alas ikan di wajan
• 1 sdm andaliman (tidak termasuk batang-batang kecilnya)
• 300 gr rebung (Tunas muda bambu) diiris tipis, pola sesuai selera
• 1 buah Jeruk nipis, ambil airnya saja
• 3-4 lembar daun salam
• 2 sdm garam (atau sesuai selera)

Cara Membuat:

1. Bersikan daging bagi, kemudian potong-potong daging berbentuk dadu atau segi empat (kecil-kecil).
2. Kemudian, masukkan lengkuas, daun sereh dan sebagian asam galugur ke wajan.
3. Giling semua bumbu hingga halus benar, masukkan ke dalam wajan. Masukkan daun salam.
4. Tambahkan air sampai memenuhi ¾ tinggi panci. Aduk bumbu. Nyalakan api sampai air mendidih.
5. Masukkan ikan di dalam wajan. Masukkan lokio dan sisa asam galugur. Beri garam sesuai selera. Masukan perasan jeruk nipis.
6. Lanjutkan memasak dengan api sedang sampai kurang lebih 20 menit. Tutup wajan selama proses pemasakan ini.
   Setelah 20 menit, buka tutup wajan, cicipi apakah asin dan kecutnya sudah pas. Tata potongan kacang panjang di atasnya.
   Tutup wajan. Lanjutkan memasak dengan api sedang-kecil selama 40 menit hingga kuah hampir habis dan semua bahan matang. Matikan api, angkat dan sajikan

Alamat Penjual:

Lapo Marpadotbe

Jl. Ahmad Yani No. 26, Cempaka Putih, Jakarta

021 8560933

(sumber: Google)

Reference:

1. Dapur Palma (http://www.dapurpalma.com/resep-masakan-babi-arsik-khas-batak/)