Ayam taliwang merupakan suatu makanan khas dari Lombok. Makanan ini bisa dinamakan ayam taliwang karena bumbunya ini berasal dari desa karang taliwang, cakra utara, cakranegara, mataram, nusa tenggara barat. Bunbu ini dulunya ditemukan oleh Haji Murad dan istrinya Salmah yang berasal dari karang taliwang. Oleh karena itu ayam ini dinamakan ayam taliwang.

Ayam Taliwang adalah hidangan khas Lombok yang diperkirakan sudah dimasak orang Lombok sejak lama. Ayam berbumbu pedas ini pertama kali dibuat oleh masyarakat Kampung Karang Taliwang di Mataram, Nusa Tenggara Barat. Rasanya paduan pedas yang menggigit dan sedikit manis. Menurut sejarah yang sempat tercatat, menu ini pertama kali diperkenalkan oleh juru masak Sultan Sumbawa yang ditempatkan di Lombok pada zaman Raja Karangasem.

Cerita lain menyebutkan, menu ini diperkenalkan oleh jurumasak Kerajaan Taliwang ketika didatangkan ke Lombok untuk membantu Kerajaan Selarang saat mendapat serangan dari Kerjaan Karangasem Bali. Sajian ini tentu awalnya untuk para petinggi. Namun, kemudian meluas, bisa disantap oleh rakyat biasa.

Saat ini Ayam Taliwang disajikan bersama pelecing kangkung yang juga pedas rasanya. (susmber: Majalah Sedap Edisi 3/XVII/2016)

Bahan

• Seekor ayam buras
• 1 buah jeruk limau, kemudian ambil airnya saja
• Minyak sayur secukupnya

Bumbu yang harus dihaluskan

• cabai merah kering 14
• siung bawang putih 8
• siung bawang merah 10
• Kencur secukupnya
• Garam secukupnya
• Gula jawa 20 gr
• Terasi goring secukupnya
• Tomat buah tomat

Cara pembuatannya:

• Belahlah ayam dari tengah dada hingga atas sampai leher. Lalu balikkan ayam tersebut dengan ditekan hingga depan terbuka
• Tuangkan minyak secukupkan lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan tadi hingga tercium wangi dan matang, kemudian tumisan bumbu tadi kita angkat
• Perciki perasan jeruk limau dari pada bumbu yang ditumis tadi, lalu aduk secara merata
• Ayam yang sudah kita belah tadi lumuri dengan bumbu yang ditumis secara merata
• Taruh diatas wadah atau Loyang yang datar
• Panggang ke dalam oven dengan panas sebesar 180 derajat celcius hingga matang
• Bolak-balik ayam tersebut dan lumuri bumbu agar terasa lebih enak
• Setelah kiranya matang, ayam itu kita angkat dan siap disajikan