SEJARAH AYAM SONGKEM 
Kata songkem muncul saat pertama kali masakan ini dibuat beberapa puluh tahun yang lalu dan makanan yang satu ini mulai terkenal sejak awal tahun 2000-an. Sejarahnya pun cukup banyak versinya. Mulai dari dikaitkan dengan acara–acara keagamaan, yang katanya masyarakat kota Sampang dengan notabene menjunjung dan menghormati Kyai, selalu membawa oleh-oleh bila hendak ke rumah sang Kyai untuk sungkeman (songkeman). Maka jadilah masakan yang mereka bawa ini disebut ayam atau bebek songkem.

CIRI KHAS AYAM SONGKEM
Ayam Songkem memang tergolong cukup unik, karena rasanya yang cukup pedas. Istimewanya, begitu dibuka dari pembungkusnya, aroma harum mampu menggugah selera makan. Jika biasanya daging ayam dimasak dengan cara digoreng atau dipanggang, lain halnya dengan Ayam Songkem ini. Di Madura ada varian lain dari olahan ayam, yakni dengan cara dikukus dicampur bumbu seperti cabe rawit dan bawang. Kenikmatan daging ayam kukus campur bumbu pedas menjadi daya tarik tersendiri bagi penikmat masakan ayam, si penjual pun menyebutnya ayam songkem. Istilah makanan dengan embel-embel songkem ini biasanya banyak dijumpai untuk masakan berbahan ayam ataupun bebek.

Istimewanya Ayam Songkem ini, begitu dibuka dari pembungkusnya, aroma harum dan gurih, mengundang selera akan langsung tercium, dan tidak sabar untuk segera disantap. Kalau dimakan ke mulut lalu dikunyah perlahan-lahan, rasa pedasnya cukup terasa. Ayam songkem ini merupakan olahan ayam dengan cara dibumbui dominan cabe rawit, kemudian dibungkus daun pisang dan dikukus di atas api. Aroma khas dari daun pisang membuat ayamnya terasa lebih wangi dan lebih enak. Sajian berupa ayam yang telah dicampur bumbu, lalu dibungkus daun pisang dan dimasak dalam kaleng petis ini. Kenikmatan daging ayam songkem ini membuat penggemarnya ketagihan. Apalagi bagi yang senang dengan masakan pedas. Daging ayam ini bila dimakan memang terasa pedas dan dagingnya terasa kenyal, sehingga terasa beda dengan rasa ayam bumbu lainnya.

ALAT dan BAHAN 
Alat                         :  - Daun pisang utuh 1 lembar
                                   - Tali rafia secukupnya
                                   - Pelepah pisang secukupnya

Bahan                      : - Ayam kampung 1 ekor utuh + jerohan, cuci bersih

Bumbu Halus            : - Cabe merah besar 4 buah
                                  - Cabe rawit merah 50 gram
                                  - Bawang merah 4 butir
                                  - Bawang putih 3 siung
                                  - Garam secukupnya

CARA MEMBUAT AYAM SONGKEM 
Proses pembuatan ayam songkem relatif sederhana. Satu ekor ayam kampung yang sudah dicuci bersih diberi bumbu, terdiri dari cabe rawit, cabe merah, garam, bawang merah dan bawang putih. Lalu bumbu halus ini dioleskan ke seluruh daging ayam bagian luar dan dalam (termasuk hati+ampela ayam), kemudian ayam dibungkus dengan daun pisang hingga rapat lalu ikat dengan tali rafia agar aromanya menyatu saat dilakukan pengukusan. Daging ayam yang sudah dibungkus daun pisang, kemudian dimasukkan ke dalam kaleng yang di dalamnya telah diberi potongan pelepah daun pisang. Selanjutnya daging ayam dikukus selama 2 jam, agar bumbu meresap.

#OSKMITB2018