Resep masakan ini berasal dari Kalimantan Barat dan Kalimantan Selatan, dimana masakan ini biasa dibuat menggunakan ayam kampung. Sebagaimana makanan ini memiliki rasa yang sangat kuat, ayam ini harus terlebih dulu dididihkan atau direbus.

Hidangan ini sering dijumpai pada acara-acara besar, seperti pesta pernikahan dan acara penyambutan tamu-tamu kehormatan. Selain itu, masakan ini juga dapat dijumpai di beberapa kedai ataupun rumah makan. Daging ayam kampung yang disajikan bersama bumbu berwarna kemerahan menjadi ciri khas tersendiri dari menu ayam cincane^.

Bahan:

• 1 ayam segar, dipotong menjadi 8-12 bagian
• 1 sdt garam
• 1 sdm air lemon
• 10 cabai merah, dibuang bijinya dan diiris
• 12 bawang merah, dikupas dan diiris
• 4 buah tomat hijau, diiris
• 4 daun basil
• 3 daun jeruk
• 2 daun bawang, dipotong-potong
• ^½ jahe, dikupas dan diiris
• 5 buah cabai rawit, diiris

Cara membuat:

• Bumbui ayam dengan garam dan perasan air lemon, biarkan selama 20 menit. Kemudian masukkan ayam ke dalam wajan dan tambahkan 500 ml air dan didihkan  tanpa penutup, hingga daging ayamnya empuk.
• Masukkan semua bahan yang tersisa, kecuali cabai rawit. Kemudian lanjut memasak selama 5 menit.
• Taburi potongan cabai rawit dan hidangan pun siap disajikan.

Sumber:

• Kong Foong Ling “The Food of Asia” book
• http://www.masakandapurku.com/2015/11/resep-membuat-ayam-cincane-khas.html