Dari namanya Ayam Betutu, berasal dari provinsi bali, tidak ada referensi jelas mengenai asal - usul ayam betutu. Ni Wayan Tempeh, Pelopor Ayam Betutu Super Pedas.  Ayam Betutu adalah masakan khas daerah Gianyar pada mulanya.Kita dengan mudah dapat menemukan masakan kegemaran orang Bali ini di Pasar Senggol atau Pasar Malam Gianyar. Orang yang mempelopori inovasi pembuatan ayam betutu dengan bumbu super pedas sehingga menjadi begitu populer dan melegenda adalah Men Tempeh atau Ni Wayan Tempeh yang berasal dari Abianbase, Gianyar, dengan suaminya I Nyoman Suratna yang berasal dari Bangli. Men Tempeh dengan suaminya mulai berjualan Ayam Betutu sejak tahun 1976 di Terminal Lama Gilimanuk, Jembrana.

Di daerah asalnya, ada dua macam resep masakan ayam betutu yang tersaji . Resep pertama sedikit lebih ribet dikarenakan ayam atau bebek betutunya dibungkus dengan daun pisang bersama dengan resep bumbu betutu nya. Versi resep ayam betutu ini cukup kering dan lebih pedas karena tidak banyak mengandung air. Nah versi kedua adalah resep ayam betutu kuah basah. Dari namanya sudah kelihatan bukan kalau versi ini pas sekali buat teman-teman yang hobi masakan pedas berkuah. Nah yang model ini tidak perlu dibungkus dengan daun pisang. Cukup daging ayam atau bebek nya dimasak dan direbus bersama dengan bumbu khas Balinya. 

Bahan-bahan dan resep memasak ayam betutu :    

2 ekor ayam kampung, belah tidak putus (aku dibelah belah)

secukupnya air, garam dan gula

Bumbu yg dihaluskan :

1 sdm ketumbar

4 btr kemiri

Seruas kunyit

15 btr cabe rawit

1 sdm rebon atau terasi

2 sdt merica

Bumbu yg dirajang halus :

250 gr bawang merah

9 siung bawang putih

3 jempol lengkuas

5 jempol kencur

Sejempol kunyit

20 btr cabe rawit

3 jempol jahe

5 btg sereh

Langkah              

Tumis bumbu halus dan bumbu yg dirajang sampai wangi dan matang

Masukkan ayam yg sudah dibersihkan. Aduk rata. Beri garam dan sedikit gula

Tambahkan air sampai menutupi ayam

Masak ayam dg api kecil sampai ayam benar2 empuk

Kuahnya jangan sampai kering, karena enak masih berkuah