Asam Padeh: Sebuah Opsi Alternatif
Asam Padeh: Sebuah Opsi Alternatif
Tidak dapat dipungkiri bahwa santan adalah komponen pokok dari sekian banyak bumbu lainnya yang membuat masakan padang terasa lezat. Tidak dapat dipungkiri pula bahwa mengonsumsi terlalu banyak santan tidaklah baik karena bisa menaikkan kadar kolestrol dalam tubuh. Walaupun demikian, para penikmat masakan padang tidak perlu khawatir karena ternyata terdapat juga masakan padang yang tidak dibuat dengan santan. Salah satunya adalah asam padeh.Semua orang suka masakan padang. Rasanya yang kaya membuat masakan padang digemari bahkan sampai ke pelosok-pelosok Indonesia. Akan tetapi, sebagian orang mengeluhkan efek kesehatan dari masakan padang karena salah satu bahan yang katanya selalu ada di setiap masakan padang: santan.
Asam padeh mungkin adalah masakan yang janggal didengar di telinga orang-orang. Makanan yang satu ini memang tidak seterkenal rendang atau ayam pop. Akan tetapi, asam padeh sebernanya sudah sangat dikenal oleh masyarakat padang itu sendiri. Biasanya masakan ini disajikan di berbagai kesempatan, baik di acara-acara besar maupun untuk dimakan sehari-hari. Asam padeh biasa disajikan dengan ikan laut. Nah, mungkin asam padeh ini bisa menjadi salah satu alternatif bagi yang tetap ingin mengonsumsi masakan padang, tetapi tidak ingin kadar kolestrol di tubuhnya bertambah parah.
Citarasa nusantara dari rempah-rempah berkhasiat
Asam padeh, dalam bahasa indonesianya, berarti asam pedas. Seperti yang terpatri dari namanya, asam padeh memiliki perpaduan rasa asam dan pedas. Rasa pedas yang ada di masakan ini didapat dari cabe merah, sedangkan rasa asamnya berasal dari asam kandis (Garcinia xanthochymus), tumbuhan yang masih sekeluarga dengan buah manggis. Selain itu, dalam membuat asam padeh digunakan juga bahan-bahan lain yang lazim ditemukan pada masakan-masakan padang: bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, daun ruku-ruku, serai, daun kunyit, garam, kemiri, dan air.
Bumbu-bumbu yang digunakan, selain memberi rasa yang khas pada masakan, ternyata juga menyimpan berbagai khasiat yang baik untuk tubuh. Sebut saja bawang putih yang berkhasiat sebagai pencegah berbagai penyakit, bahkan penyakit mematikan seperti kanker. Selain itu, ada juga daun ruku-ruku, atau yang dalam bahasa inggrisnya lebih dikenal sebagai holy basil (Ocimum tenuiflorum), yang sangat bermanfaaat untuk menanggulangi pembengkakan dan menghilangkan stres. Tidak hanya itu, ternyata kedua bahan ini juga bisa menurunkan tingkat kolestrol dalam tubuh!
Dimasak tanpa santan
Salah satu yang unggul dari asam padeh tentunya adalah ketiadaan santan di dalamnya. Selain itu, memasaknya pun tidak butuh waktu lama. Pembuatannya boleh dikatakan sangat sederhana. Pertama-tama, cabe merah, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan kemiri dihaluskan. Setelah itu, bahan-bahan yang sudah halus tersebut dimasak di wajan bersama dengan bahan-bahan lainnya. Air dan garam lalu ditambahkan secukupnya dan tunggu hingga mendidih. Barulah kemudian ikan dimasukkan dan dimasak dengan api sedang.
Cara memasak masakan ini sangatlah mudah. Bahan-bahannya pun mudah didapat, sehingga tidak sulit untuk membuatnya sendiri di rumah. Jadi, bagi para penikmat masakan padang yang tidak ingin kadar kolestrol di tubuhnya bertambah, tidak ada salahnya untuk mencoba menu yang satu ini—sekaligus juga bisa melestarikan masakan tradisional indonesia.
Referensi:
1. https://www.sciencedirect.com/topics/medicine-and-dentistry/ocimum-tenuiflorum
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2211802011000374?via%3Dihub
3. Wawancara dengan keluarga
#OSKMITB2018
Diskusi
Silahkan masuk untuk berdiskusi.Daftar Diskusi
Rekomendasi Entri
Bekam Bali
Permainan Tradisional
Pengenalan Bekam, yang dalam bahasa Arab dikenal sebagai hijamah, adalah terapi tradisional yang sudah dikenal sejak ribuan tahun lalu. Terapi ini dilakukan dengan cara mengeluarkan darah kotor dari dalam tubuh melalui pemvakuman kulit. Di Bali, bekam menjadi salah satu metode pengobatan alternatif yang populer, dengan berbagai manfaat kesehatan yang dipercaya oleh masyarakat setempat. Terapi ini bukan hanya dianggap sebagai metode penyembuhan, tetapi juga memiliki nilai budaya yang dalam. Sejarah Sejarah bekam dapat ditelusuri hingga ke zaman Mesir Kuno, namun penggunaannya telah menyebar ke berbagai belahan dunia, termasuk Asia Tenggara. Di Indonesia, termasuk Bali, bekam telah menjadi bagian dari praktik pengobatan tradisional yang diwariskan dari generasi ke generasi. Dalam konteks masyarakat Bali, bekam sering kali dipadukan dengan spiritualitas dan ritual adat, menjadikannya lebih dari sekadar terapi fisik. Beberapa sumber menyebutkan bahwa terapi bekam telah digunakan di Bali s...
Marco20
Bekam Bali
Pengobatan dan Kesehatan
Pengenalan Bekam, yang dalam bahasa Arab dikenal sebagai hijamah, adalah terapi tradisional yang sudah dikenal sejak ribuan tahun lalu. Terapi ini dilakukan dengan cara mengeluarkan darah kotor dari dalam tubuh melalui pemvakuman kulit. Di Bali, bekam menjadi salah satu metode pengobatan alternatif yang populer, dengan berbagai manfaat kesehatan yang dipercaya oleh masyarakat setempat. Terapi ini bukan hanya dianggap sebagai metode penyembuhan, tetapi juga memiliki nilai budaya yang dalam. Sejarah Sejarah bekam dapat ditelusuri hingga ke zaman Mesir Kuno, namun penggunaannya telah menyebar ke berbagai belahan dunia, termasuk Asia Tenggara. Di Indonesia, termasuk Bali, bekam telah menjadi bagian dari praktik pengobatan tradisional yang diwariskan dari generasi ke generasi. Dalam konteks masyarakat Bali, bekam sering kali dipadukan dengan spiritualitas dan ritual adat, menjadikannya lebih dari sekadar terapi fisik. Beberapa sumber menyebutkan bahwa terapi bekam telah digunakan di Bali s...
Marco20
Negeri antara: Jejak Putro aloh dan Manusia Harimau
Cerita Rakyat
NEGERI ANTARA: JEJAK PUTRO ALOH dan MANUSIA HARIMAU Karya: Mahlil Azmi Di pagi yang cerah, saat embun masih menempel di daun-daun dan suara burung hutan bersahut-sahutan, aku bersama seorang teman bernama Jupri memulai perjalanan menuju Gunung Alue Laseh, tujuan kami sederhana menangkap si kicau, burung cempala yang terkenal lincah dan bernilai mahal di kampung kami. Bekal kami pun tak seberapa: nasi, sedikit ikan asin, dan air secukupnya. Namun jarak yang jauh dan medan yang berat tak membuat semangat kami luntur. “Lil, kalau dapat cempala besar, kau traktir kopi ya,” kata Jupri sambil tertawa, memikul tasnya yang tampak lebih besar dari isinya. “Kau tenang saja, asal jangan kau makan burungnya duluan,” balasku. Kami tertawa, tawa ringan khas dua pemuda kampung yang belum tahu apa yang menanti di depan. Gunung kami memang bukan gunung biasa. Ia bagian dari hutan pegunungan Leuser di barat selatan Aceh. Di sana hidup binatang buas, termasuk sang raja hutan—harimau. Tapi ba...
Mahlilazmi_02
Genggong
Alat Musik
Genggong merupakan alat musik tradisional khas Bali yang termasuk dalam jenis alat musik tiup. Alat musik ini terbuat dari bahan dasar bambu atau pelepah aren dan dimainkan dengan cara ditempelkan ke mulut, lalu dipetik menggunakan tali yang terpasang pada bagian ujungnya. Suara yang dihasilkan oleh genggong berasal dari getaran lidah bambu yang dipengaruhi oleh rongga mulut pemain sebagai resonator. Oleh karena itu, teknik memainkan genggong membutuhkan keterampilan khusus dalam mengatur pernapasan dan posisi mulut. Dalam kebudayaan Bali, genggong sering digunakan dalam pertunjukan seni tradisional maupun sebagai hiburan rakyat. Selain memiliki nilai estetika, alat musik ini juga mencerminkan kearifan lokal dan kreativitas masyarakat Bali dalam memanfaatkan bahan alam sekitar.
Yogaxd
Dari Rendang Hingga Gudeg: 10 Mahakarya Kuliner Indonesia yang Mengguncang Lidah
Makanan Minuman
1. Rendang (Minangkabau) Rendang adalah hidangan daging (umumnya sapi) yang dimasak perlahan dalam santan dan bumbu rempah-rempah yang kaya selama berjam-jam (4–8 jam). Proses memasak yang sangat lama ini membuat santan mengering dan bumbu terserap sempurna ke dalam daging. Hasilnya adalah daging yang sangat empuk, padat, dan dilapisi bumbu hitam kecokelatan yang berminyak. Cita rasanya sangat kompleks: gurih, pedas, dan beraroma kuat. Rendang kering memiliki daya simpan yang panjang. Rendang adalah salah satu hidangan khas Indonesia yang paling terkenal dan diakui dunia. Berasal dari Minangkabau, Sumatera Barat, masakan ini memiliki nilai budaya yang tinggi dan proses memasak yang unik. 1. Asal dan Filosofi Asal: Rendang berasal dari tradisi memasak suku Minangkabau. Secara historis, masakan ini berfungsi sebagai bekal perjalanan jauh karena kemampuannya yang tahan lama berkat proses memasak yang menghilangkan air. Filosofi: Proses memasak rendang yang memakan waktu lama mela...