Asam Padeh: Sebuah Opsi Alternatif

Tidak dapat dipungkiri bahwa santan adalah komponen pokok dari sekian banyak bumbu lainnya yang membuat masakan padang terasa lezat. Tidak dapat dipungkiri pula bahwa mengonsumsi terlalu banyak santan tidaklah baik karena bisa menaikkan kadar kolestrol dalam tubuh. Walaupun demikian, para penikmat masakan padang tidak perlu khawatir karena ternyata terdapat juga masakan padang yang tidak dibuat dengan santan. Salah satunya adalah asam padeh.Semua orang suka masakan padang. Rasanya yang kaya membuat masakan padang digemari bahkan sampai ke pelosok-pelosok Indonesia. Akan tetapi, sebagian orang mengeluhkan efek kesehatan dari masakan padang karena salah satu bahan yang katanya selalu ada di setiap masakan padang: santan.

Asam padeh mungkin adalah masakan yang janggal didengar di telinga orang-orang. Makanan yang satu ini memang tidak seterkenal rendang atau ayam pop. Akan tetapi, asam padeh sebernanya sudah sangat dikenal oleh masyarakat padang itu sendiri. Biasanya masakan ini disajikan di berbagai kesempatan, baik di acara-acara besar maupun untuk dimakan sehari-hari. Asam padeh biasa disajikan dengan ikan laut. Nah, mungkin asam padeh ini bisa menjadi salah satu alternatif bagi yang tetap ingin mengonsumsi masakan padang, tetapi tidak ingin kadar kolestrol di tubuhnya bertambah parah.

Citarasa nusantara dari rempah-rempah berkhasiat

Asam padeh, dalam bahasa indonesianya, berarti asam pedas. Seperti yang terpatri dari namanya, asam padeh memiliki perpaduan rasa asam dan pedas. Rasa pedas yang ada di masakan ini didapat dari cabe merah, sedangkan rasa asamnya berasal dari asam kandis (Garcinia xanthochymus), tumbuhan yang masih sekeluarga dengan buah manggis. Selain itu, dalam membuat asam padeh digunakan juga bahan-bahan lain yang lazim ditemukan pada masakan-masakan padang: bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, daun ruku-ruku, serai, daun kunyit, garam, kemiri, dan air.

Bumbu-bumbu yang digunakan, selain memberi rasa yang khas pada masakan, ternyata juga menyimpan berbagai khasiat yang baik untuk tubuh. Sebut saja bawang putih yang berkhasiat sebagai pencegah berbagai penyakit, bahkan penyakit mematikan seperti kanker. Selain itu, ada juga daun ruku-ruku, atau yang dalam bahasa inggrisnya lebih dikenal sebagai holy basil (Ocimum tenuiflorum), yang sangat bermanfaaat untuk menanggulangi pembengkakan dan menghilangkan stres. Tidak hanya itu, ternyata kedua bahan ini juga bisa menurunkan tingkat kolestrol dalam tubuh!

Dimasak tanpa santan

Salah satu yang unggul dari asam padeh tentunya adalah ketiadaan santan di dalamnya. Selain itu, memasaknya pun tidak butuh waktu lama. Pembuatannya boleh dikatakan sangat sederhana. Pertama-tama, cabe merah, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan kemiri dihaluskan. Setelah itu, bahan-bahan yang sudah halus tersebut dimasak di wajan bersama dengan bahan-bahan lainnya. Air dan garam lalu ditambahkan secukupnya dan tunggu hingga mendidih. Barulah kemudian ikan dimasukkan dan dimasak dengan api sedang.

Cara memasak masakan ini sangatlah mudah. Bahan-bahannya pun mudah didapat, sehingga tidak sulit untuk membuatnya sendiri di rumah. Jadi, bagi para penikmat masakan padang yang tidak ingin kadar kolestrol di tubuhnya bertambah, tidak ada salahnya untuk mencoba menu yang satu ini—sekaligus juga bisa melestarikan masakan tradisional indonesia.

Referensi:

1. https://www.sciencedirect.com/topics/medicine-and-dentistry/ocimum-tenuiflorum

2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2211802011000374?via%3Dihub

3. Wawancara dengan keluarga

#OSKMITB2018