Asam-Asam Tulangan, masakan ini berasal dari banjarmasin yang berbahan dasar tulang iga sapi. Masakan ini sama seperti sup yang membedakan adalah rasa pedas pada masakan asam-asam tulangan.

Bahan-Bahan :

• 750 gr tulang iga atau tulang sapi berdaging, potong2 sepanjang 5 cm
• 2 liter air
• 2 buah tomat, belah 4
• 3 lembar daun salam
• 2 cm/10 gr lengkuas, memarkan atau iris tipis
• 5 buah belimbing wuluh, iris kasar (ganti dengan 1 sdm asam dilarutkan dalam air secukupnya)
• Gula pasir sesuai selera
• Garam sesuai selera

Bumbu :

• 5 buah cabe merah, iris menyerong.
• 3 buah cabe hijau, iris menyerong.
• 10-15 buah cabe rawit, iris kasar.
• 10 butir/100 gr bawang merah, iris tipis.
• 5 siung/15 gr bawang putih, iris tipis.

Cara Membuat :

1. Panaskan 2 liter air sampai mendidih,kemudian masukkan tulang iga atau tulang sapi.
2. Masak daging sampai empuk dengan api sedang untuk mendapatkan kaldu yang jernih. Jika perlu buang lemak yang muncul di permukaan air.
3. Masukan juga tulang bisa anda rebus dengan panci tekan selama 25 menit sejak panci mendesis.
4. Ukur sisa kaldu sebanyak 1.5 liter, jika perlu tambahkan air dan saring dari lemak.
5. Masukkan potongan tulang daging ke dalam kaldu kembali. Sisihkan.
6. Tumis irisan bawang merah, bawang putih, cabe, lengkuas dan daun salam sampai bumbu benar2 matang dan berbau harum.
7. Tuang tumisan bumbu dan masukkan cabai rawit  ke dalam panci rebusan tulang. Didihkan kembali.
8. Masukkan belimbing wuluh atau 1 sdm asam jawa yang sudah dilarutkan dalam air. (Masukkan asam semuanya, jangan airnya saja supaya rasa asam lebih menggigit).
9. Tambahkan garam, sampai terasa rasa asin dan asam yang kentara, baru tambahkan gula sesuai selera hingga terasa asin, asam, (manis) dan pedas.
10. Masak sampai bumbu benar-benar meresap. Sesaat sebelum diangkat tambahkan irisan tomat. Masak sampai layu.

Sumber : http://www.lestariweb.com/Indonesia/AsamAsamTulangan.php